Speltbrød uten elting

IMG_1910

Jeg må være forsiktig med hvetemel med tanke på mage sykdommen min. Noen dager går det helt fint, andre dager blir magen som en ballong og gir smerter i magen. Jeg har prøvd å bake flere typer brød med mange forskjellige meltyper. Jeg har funnet et brød som er bra for magen min og smaker veldig godt. Oppskriften har jeg hentet fra godt.no, oppskriften er skrevet av Maria Skappel. Du kan variere hva du har i brødet, så lenge forholdet mellom vått og tørt stemmer.

Denne oppskriften gir 2 brød. Jeg doblet oppskriften og laget 4 brød

650 gram siktet speltmel
250 gram sammalt speltmel
60 gram solsikkekjerner
60 gram gresskarkjerner
50 gram havregryn ( jeg bruker den glutenfri)
100 gram linfrø
1 ss salt
1 liter vann, lunkent
50 gram chiafrø
1 pakke tørrgjær

  1.  Rør sammen alle ingrediensene til en løs deig. La deigen heve i cirka 30 minutter under et klede.
  2.  Hell deigen over i 4 godt smurte former og strø over gresskarkjerner. La heve i cirka 45 minutter.
  3.  Sett formene i ovnen og stek brødene på 225 grader i 40 minutter. Ta dem så ut av formene og stek opp ned på rist i 15-20 minutter til. Dette gjør at skorpene blir sprø.

IMG_1908

Lykke til 🙂

 

Hjortesteik med selleri-potetpuré, rødbeter, rosenkål med sprøstekt bacon og soppsaus

I dag hadde jeg mine foreldre, svigers og farmor til samboern min på middag. Jeg kjøpte tidligere i år en halv hjort, så dette var en fin anledning til å prøve ut hjortesteika. Passer veldig godt til søndagsmiddagen.

Denne oppskriften er til 8 personer.

IMG_1859

Hjortesteik ca 1.6 kg
3 fedd hvitløk med skall
3 stk gulrot, grovt kuttet
1 løk, grovt kuttet ( du kan bruke gul eller rød)
2 epler, grov kuttet med skall
Par kvister med rosemarin
Rapsolje
Smør til bruning og en god klatt oppå steika.
Salt og pepper
Ca 10 stk einebær, knust. Jeg brukte morter

Rødbeter
5 store rødbeter , rensket og deles i like store biter
Maldonsalt
God olivenolje

Selleri-potetpuré
Ca 700 gram sellerirot rensket og skjært i biter
Ca 500 gram mandelpotet rensket
2 fedd hvitløk finhakket
250 gram smør
1-2 dl H melk ( her avgjør du om du vil ha stappe eller puré )
Maldonsalt og pepper

Soppsaus
4-5 aromasopp finhakket
1 sjalottløk finhakket
Smør
6 dl matfløte
1 ts mushroom saus( denne gjør sausen tjukkere og gir litt farge, kjøpes på asia butikk)
Noen dråper sukkerkulør om du ønsker en mørkere saus
En neve finhakket persille
Maldonsalt og pepper

Rosenkål med sprøstekt bacon
Ca 300 gram bacon
En pakke rosenkål
Maldonsalt
Olivenolje

Tilbehør og garnityr
Tyttebær
Persille

Slik gjør du 🙂

Det er viktig at steiken ligger på kjøkkenbenken minimum 1 time før den skal steikes slik at den blir romtemperert. Forvarm ovnen til 200 grader, over-undervarme. Steiken min var surret i bomhullshyssing når jeg kjøpte den, vis ikke så anbefaler jeg å gjøre dette da kjøttet holder bedre på kjøttsaften. Krydre hjortesteiken med salt, pepper og einebær. Fres den raskt i stekepannen på alle sider sammen rapsolje og smør. Dette øses jevnlig over steiken mens du freser den i panna. Legg hvitløk, løk, gulrot, eple og rosmarin i en ildfast form. Legg hjortesteken oppå grønnsakene. Sett et steiketermometer i den tykkeste delen av steika og legg en god glatt meierismør over kjøttet. Kjøttet er lett rosa på 62 grader, det stiger til 65 grader når de hviler i 15-20 minutter. Hvile av kjøttet er viktig da kjøttsaften for satt seg ordentlig. Steiketiden vil nok variere litt fra ovn til ovn, men en steik på 1.6 kg brukte jeg ca 1.30 minutter på 200 grader. Har du god tid kan den langtidssteikes i 4-5 timer på 130 grader.

Mens hjortesteiken står i ovn begynner du med tilbehøret.

Vask, skrell og rensk rødbetene. Kutt dem i ca like store biter slik at de vil bli ferdig samtidig. Kok opp vann og salt før du legger i rødbetene. La de koke på medium varme, bruk en gaffel for å undersøke om de er ferdig. Jeg liker tyggemotstand i grønnsakene mine. Hell av kokevannet og hold rødbetene varme i kasserollen under lokk. Før servering dryss over maldonsalt og en god olivenolje.

Rensk og skrell selleriroten,  kok den mør i lettsaltet vann.  Gjør det samme med mandelpoteten. Sil av vannet på selleriroten og potetene. Finhakk 2 fedd hvitløk, tilsett smør, salt og pepper. Jeg tilsatte h melk før jeg kjørte den i stavmikseren da jeg ønsket en puré fremover stappe. Den må også holdes varm i kasserolle mens du venter på steika.

Fres sjalottløken den til den blir gyllen i en kasserolle sammen smør. Tilsett finhakket aromasopp og fres i noen minutter. Tilsett fløten og la dette småkoke, gjerne i 45 minutter. Smak til med salt og pepper. Jeg synes denne sausen tåler mye salt.  Jeg brukte litt mushroom saus som jeg har kjøpt på asia butikk, ca 1 ts. Den gir tykkelse til sausen og litt farge. Ønsker du mørkere saus tilsett noen dråper sukkerkulør, prøv deg frem. Tilslutt hadde jeg i finhakket persille.

Mens steiken hvilen seg på kjøkkenbenken, sprøsteker du bacon. Kok opp vann og salt, tilsett rosenkålen og la det koke i ca 7-8 minutter. Sil av og smak til med maldonsalt og god olivenolje. Strø bacon over. IMG_1872

Lykke til 🙂

 

Ytrefilet av hjort med ovnsbakte poteter,blomkålmos,rødløk og eplekompott

IMG_0158

Denne oppskriften er til 4 personer:

Ytrefilet
Ca 700 gram ytrefilet hjort
Rapsolje
1 ss smør
2 fedd hvitløk med skall
2-3 kvister rosmarin/timian
Maldonalt og pepper

Blomkålmos
1 stor blomkål
4-5 dl h melk
Salt og Pepper
Revet muskat ( kan sløyves)
Smør

Eplerødløkskompott
2 stk rødløk i terninger
2 stk epler med skall i terninger
1-2 ss smør
1/2 dl eplemost
1 ss sukker
Maldonsalt og pepper

Ovnsbakte poteter
7-8 amandinepoteter, delt i 4 like store båter
God olivenolje
Maldonsalt og pepper
Tørket timian eller rosmarin

Garnityr

Friske urter

fullsizeoutput_291

Slik gjør du 🙂

Poteter

Sett steikeovnen din på maks grader, over-undervarme. Hensikten er at potetene skal få en sprø skorpe. Bruk en god olivenolje over potetene, krydre med salt og pepper samt tørket timian som jeg brukte. Når du setter inn potetene i steikeovnen slå ned temperaturen til 225 grader. Steikes i ca 20-30 minutter. Bruk en gaffel til å sjekke når poteten er ferdig. Når poteten sklir av gaffelen er den ferdig. Potene holdes varme til de skal serveres.

Ytrefilet

Det er viktig at kjøttet tas ut av kjøleskapet minimum 1 time før det skal brukes. Tørkes av med kjøkkenpapir og skjær bort hinner. Krydre med salt og pepper. Steikes på høy varme i steikepannen med rapsolje, alle sider. Slå ned temperaturen til medium, tilsett 2 fedd hvitløk med skallet på, 2 kvister rosmarin og smør. Øs over smøret de neste 2-3 minuttene. Legg kjøttet over i en ildfast form og steik på 150 grader til kjernetemperatur er 62 grader, da er kjøttet lett rosa. La det hvile i minst 15 minutter før du skjærer den i skiver. Kjøttet vil da stige til ca 65 grader som er lett rosa.

Blomkålmos

Del blomkålen i biter. Kokes møre i h melk og litt salt.  Sil av melken, men la det være igjen litt melk da det gir en fin konsistens. Tilsett smør og mos med en manuell potetstappe. Smak til med salt og pepper, evt revet muskat.

Rødløk og eplekompott

Fres løken i smøret et par minutter og tilsett eplebitene. La det surre videre et par minutter. Tilsett deretter sukkeret og eplemost.. La det stå å putre på svak varme til eplene er passe møre , ca 5 minutter.  Smak til med salt og pepper.

Ønsker du en saus til denne, koker du ut steikepannen med litt godt smør. Dette vil gi en god sjy som passer godt til kjøttet.

IMG_1241

Lykke til 🙂

 

Stekt torsk med gulrotpuré, bacon, brokkoli og smørstekt vårløk

IMG_0762

Torsken er best på vinteren. Denne ble laget i februar, fisket på Frøya. Denne retten passer fint til hverdags da den tar kort tid å lage, ca 30 minutter

Denne oppskriften er til 2 personer:

Torsk
Ca 150 gram torskefilet uten skinn per person
Smør
Revet sitronskall
Maldonsalt og pepper

Gulrotpuré
4 store gulrøtter, i store biter
Ca 50 gram smør. Hvor mye smør avhenger hva du liker, prøv deg frem.
Revet muskatnøtt
Maldonsalt og Pepper

Brokkoli
4-5 buketter per person
Maldonsalt
God olivenolje

Vårløk
Ca 4 cm med vårløk, kuttet i ringer
Smør

Bacon
Ca 50 gram bacon sprøstekt

Garnityr
2 cherrytomater

Først skreller du og kutter gulrot i grove biter. Kok i lettsaltet vann til de er møre, sil av vannet. Kjøres i stavmikser med smør, salt, pepper og revet muskatnøtt. Vær forsiktig med muskatnøtt da den har en dominerende smak. Smak deg frem litt etter litt. Holdes varm i kasserolle på lav varme.

Krydre torsken med maldonsalt og pepper. Varm en stekepanne med rapsolje og smør. Stekes i 3-4 minutter på hver side medium varme. Før servering riv litt sitronskall over.

Mens fisken steiker steker du bacon og gjør ferdig brokkoli og vårløk. Kok opp vann med litt salt i, fosskok brokkolien i maks 2 minutter. Sil av og dryss over maldonsalt og god olivenolje. Vårløken stekes i 1-2 minutter med smør.

Pynt tallerken med delte cherrytomater om ønskelig.

Lykke til 🙂

 

Vintips

img_5518På denne siden vil jeg komme med vintips både som passer til mat samt anbefale gode viner som jeg smaker. Rødvin fra Spania og hvitvin fra Frankrike er mine favoritter.

1 juledag 2007 smakte jeg denne rødvinen over. Det var første gang jeg smakte en vin som ga meg en a-ha opplevelse. Jeg vil si at vin interessen min endret seg denne kvelden. I dag er jeg over snittet interessert i vin og det finnens ikke noe bedre enn en god rødvin på fredagskvelden er min mening! Min største og beste vinopplevelse var i sommer da jeg om min samboer var på ferie i San Sebastian. Der besøkte vi Rekondo, de har en av verdens største vinkjellere med over 100000 flasker. Det var en fantastisk opplevelse og anbefaler virkelig en reise dit.

Litt om vinen over;

Det er en fyldig rødvin fra Rioja i Spania, 2008 årgang laget på druen tempranillo. Jeg synes den passer best til biff. Jeg drakk den til rype, det passet også bra. Anbefaler at den luftes i en karffell i ca 1 time før den drikkes.

Rioja-Bordon-Gran-Reserva-fondo-CMYK

Rødvin fra Rioja i Spania. Fin som drikkevin da den er medium fyldig. 2005 årgang laget på druene Graciano, mazuelo og tempranillo. Til mat, biff.

I-Bricchi-2006ws

Rødvin fra Piemonte i Italia. Fyldig vin, middels dyp rød farge. Matvin som passer best til and eller kalv. 2011 årgang laget på druen Barbera. Bli bedre om den luftes på karaffell i ca 1 time.

14026

Rødvin fra Libanon, 2003 årgang. Fyldig vin, laget på druene cabernet cauvignon, carignan, cinsault, grenache og mourvedre. Utmerket til lam, men passer også til sterk mat. Anbefaler å lufte den minimum 1 time på karaffel før den drikkes.

SFV_Zinfandel_Cortina1

Rødvin fra Californiai i Usa, fyldig vin med dyp rød farge. 2012 årgang, laget på druen zinfandel. Passer godt til biff og kylling. 15% alkohol, anbefaler lufting i karaffel ca 1 time.

586807

Rødvin fra Cháteunenuf-du- Pape i Frankrike, fyldig vin med dyp rød farge. 2012 årgang lager på druene grenache, mourverde og shiraz. Anbefaler lufting på karaffel i 2-3 timer. Passer godt til lam og gris.

Matua-Lands-Legends-Sauvignon-Blanc-2015

Hvitvin fra Marlborough i New Zealand, lys grønngul farge. 2015 årgang laget på druen sauvignon Blanc. Lettdrikkelig vin som fint kan nytes alene, men passer utmerket til skalldyr, spesielt kamskjell.

 

original.956x390

Rødvin fra Swartland, Sør-afrika. Fyldig vin, med dyp rød farge. 2012 årgang laget på druen tinta barocca. Passer godt til viltkjøtt. Mye vin for pengene.

825489

Rødvin fra Piemonte i Italia. Fyldig vin med dyp brunrød farge. 2010 årgang laget på druen nebbiolo. Passer godt til biff og vilt. Anbefaler ca 1 time i karaffel før den drikkes.

Kyllingfilet med ovnsbakte poteter, brokkolipuré, cherrytomater og parmesanchips

IMG_1993

En liten utfordring med denne retten er at både poteten og kyllingfilet skal i stekeovnen. Følger du oppskriften under skal de bli ferdig og klar til servering samtidig. Alternativt er å steke kyllingen ferdig i stekepannen ( den er ferdig på 68 grader) eller steke potetene i stekepannen.

Denne oppskriften er til 2 personer

Kyllingfilet
Ca 400 gram kyllingfilet
Rapsolje
1 ss smør
3-4 fedd hvitløk med skallet på
Maldonsalt og pepper
En neve fersk oregano

Mandelpoteter
6 stk mandelpoteter delt i 4, like store båter
Olivenolje
Maldonsalt og pepper
Tørket rosmarin

Brokkolipuré
1 stk brokkoli i store biter
Maldonsalt og hvit pepper

Cherrytomater
10-12 stk cherrytomater, røde og orange ( kjøpt på Meny)
Olivenolje
Maldonsalt
Fersk oregano

Parmesanchips

20 gram revet parmesan

Når du lager denne retten anbefaler jeg at du skjærer opp og krydrer potet, gjør ferdig brokklipuré og steiker kyllingfileten i stekepannen før du begynner å bruke steikeovnen. ( Les lenger ned ) Dette fordi poteten og kyllingen trenger så kort tid i steikeovn. Du steiker poteten mens kyllingen hviler seg. Sett stekeovnen på 180 grader , over-undervarme så den er klar til kyllingen skal i ovnen.

Del brokkolien i store buketter. Kokes mør i lettsaltet vann. Kjør i stavmikser til du får en fin puré. Smak til med smør, maldonsalt og hvit pepper. Holdes varm i kasserollen til servering.

Skjær bort evt brusk på kyllingen, krydre med salt og pepper. Kyllingen stekes på høy varme i rapsolje til den får en fin stekeskorpe. Dette tar 2-3 min på hver side. Slå ned temperaturen, tilsett 1 ss smør, 3-4 hvitløksfedd og en neve fersk oregano. Øs dette jevnlig over kyllingen og la det småputre i ca 1 minutt før de legger kyllingen over i en ildfast form. Stekes på 180 grader til kjernetemperatur er 68 grader, det tar ca 8-10 minutter. Kyllingen må hvile i 10-15 minutter før den serveres slik at saftene får satt seg.

Sett steikeovnen på maks grader, over-undervarme. Skjær potetene i like store båter, krydre med salt, pepper, tørket rosmarin og olivenolje. Når du setter potetene i steikeovnen, slå ned til 230 grader og stek til de er møre ( ca 15 minutter) . Hensikten med maks varme i begynnelsen er at potetene får en sprø skorpe.

Rasp og fordel 20 gram parmesan på 2 små hauger bakepapir. Stekes på 230 grader over-undervarme i ca 2 minutter. De må avkjøles slik at de blir sprø.

Dryss over salt, olivenolje og oregano over cherrytomatene. Server som bildet øverst viser!

IMG_1976

Lykke til 🙂

 

 

Italiensk pizza med salchichon pølse, paprika, rødløk og sopp

Jeg og min samboer var 10 dager i pizzaens hjemland Italia i sommer, nærmere sagt Sardinia. Uansett hvor vi spiste pizza var det høy kvalitet. Den beste pizzaen jeg fikk servert hadde salchichon pølse og lokal pecorini ost. IMG_2012-2

Denne oppskriften gir 2 pizzabunner og pizzasaus til 2 personer. Toppingen er til 1 pizza.

Pizzabunn
500 gram pizzamel tipo 0
300 gram lukent vann
1/2 pakke tørrgjær
2 ss olivenolje
1/2 ts salt
1/2 ts sukker

Pizzasaus
2 sjalottløk finhakket
2 fedd hvitløk finhakket
Rapsolje
1 ss tomatpure
1 gulrot skrellet og finhakket
1/2 stilk stangselleri finhakket/raspet
4-5 dråper tabascosaus
2 ss olivenolje
1 boks hakkede tomater, mutti
2 ss olivenolje
1/2 ts maldonsalt
1 ts sukker
En neve frisk oregano eller basilikum

Topping
3 stk sjampinjong i skiver
Halv rødløk i skiver
Halv rød paprika i biter
1 ss smør
Maldonsalt og pepper
ca 150 gram Salchichon pølse skjært i litt tykke skiver
Ca 50 gram revet pecorini( kjøpt på kjøkkenveien Solsiden i Trondheim)
Ca 50 gram revet parmesan
Fersk oregano

IMG_2009

Først freser du sjalottløk i litt rapsolje før du tilsetter hvitløk. Freses til sjalottløken er gyllen, ca 1 min. Tilsett tomatpuré og la den putre med i ca 1 min. Tomatpuré gir en søtlig smak når den stekes litt. Tilsett så gulrot, stangselleri og bland det inn med tomatpuré og løken. Tilsett så en boks hakkede tomater, olivenolje,  tabascosaus, sukker, en neve fersk oregano, salt og pepper. La sausen putre på lav varme ca 30-45 minutter. Den blir bedre desto lenger den står. På slutten smak til om den trenger mer salt og sukker

Mens sausen putrer, lager du pizzadeigen. Bland sammen alle ingrediensene i rekkefølgen over. Heves i ca 30-45 minutter. Sett stekeovnen på maks grader, over-undervarme.

Rødløk og sopp stekes rask sammen smør i stekepannen. Tilsett litt salt slik at de slipper væske.

Jeg delte pizzadeigen i 2 og satte halvparten i kjøleskapet. Strø litt pizzamel på kjøkkenbenken og kjevle ut deigen så tynn som mulig. Legg den over på bakepapir. Begynn med et tynt lag tomatsaus( skal den bli sprø må det ikke være for mye saus) Fortsett med osten før du legger på grønnsaker, pølsen til slutt. Stekes øverst i ovnen på maks temperatur i ovnen , 5-7 minutter. Dryss over fersk oregano før servering.

IMG_2010

Lykke til 🙂

 

Spaghetti bolognese med bacon, smørstekt vårløk og revet pecorini

IMG_1917

Denne oppskriften er til 2 personer.

Når du først lager bolognesesaus kan du lage en stor porsjon da den fint kan fryses ned. Den passer også godt som pizzasaus. Kan også brukes til lasagne, men da må du lage en bechamelsaus i tillegg.

Bolognesesaus
400 gram karbonadedeig
Ca 150 gram bacon i terninger
Rapsolje
1 rød paprika grov kuttet
1 ss smør
1 stor gulrot rensket og raspet
1 gul løk finhakket
1 stilk stangselleri finhakket
2 fedd hvitløk finhakket
1 ss tomatpuré
1 boks skinnfri tomater, mutti
1 terning oksebuljong, oppløst i kokende vann. ( 2,5 dl)
Noen dråper tabasco saus
1 kvist rosmarin
2 laurbærblad
1 ts sukker
Salt og pepper

Spaghetti
200 gram fullkorn spaghetti
Salt
1 ss smør

Garnityr
5 cm vårløk i tynne ringer
1 ss smør
Revet pecorini eller parmesan

IMG_1914

Fres løk og hvitløk til løken blir gyllen i rapsolje og smør. Tilsett tomatpurén og la frese i ca 1 minutt. Steik karbonadedeig og bacon sammen løken og tomatpuré. Tilsett resten av grønnsakene, tomaten, buljongen, tabascosaus, rosmarin, laubærblad og sukker. Kjør paprika i stavmikser til den blir en saus og tilsett i gryta. La det småkoke under lokk i ca 45-60 minutter til bolognesen tykner. Smak til med salt og pepper. Ta ut laubærblad. Lang koketid gir bedre smak, så har du tid kan den koke 2-3 timer.

Kok spaghetti etter anvisning på pakken. Sil av og tilsett en god glatt smør eller en god olivenolje. Fres vårløk i en kasserolle, ca 2 minutter i smør og avslutt med revet pecoriniost ost på toppen.

Lykke til 🙂

IMG_1399

Kveite med ertepuré, brunet løksmør og sprøstekt seranoskinke

IMG_1462-2

Denne oppskriften er til 4 personer. Jeg brukte ca 125 gram fisk per person.

Kveite
4 stk kveitefilet
2 kvister rosemarin
2 stk laubærblad
250 gram romtemperert smør i terninger
Salt

Ertepure
300 gram frosne erter
Vann
Maldonsalt
Pepper
2-3 ss smør, gjerne Rørossmør
2 ss matfløte

Brunet løksmør
1 stor gul løk, i skiver
1/2 salt
Rapsolje
1 ts sukker
Ca 100 gram smør

Sprøstekt seranoskinke

Ca 80 gram seranoskinke

Tilbedredning

Begynn med å skjære løken i tynne skiver. Tilsett litt rapsolje i stekepannen og brun løken på svak varme. Tilsett salt, dette fører til at løken slipper væske og blir karamelisert. Nå kan du også tilsette sukker om du ønsker. Mot slutten av steketiden tilsett smør, litt etter litt. Følg med så det ikke brenner seg. Løken er ferdig etter ca 20 minutter når det ikke er mer væske igjen i stekepannen.

Kok opp ca 1 liter vann med en 1 ts salt. Når det koker tilsetter du frosne erter, kokes ca 5 minutter. Hell av kokevannet og kjør ertepurén i en stavmikser sammen smør og litt fløte. Smak til med salt og pepper, evt mer smør. Hold varm i kasserollen.

Har du kveite kotletter, begynn med å skylle fisken i kaldt vann og tørk av med tørkepapir. Skjær filet, en kottlett gir 4 fine kveite fileter. Kutt smøret i terninger.

Kok opp vann, en god neve salt og rosmarin i en kasserolle. Trekt kjelen til siden og rør inn smør. Rør inn litt etter litt til du får en fin og jevn masse. Legg fisken i kasserollen og la den trekke under lokk i 7-8 minutter.

Til slutt steker du seranoskinken i en tørr stekepanne på høy varme. Dette tar kort tid så følg med.

Lykke til 🙂

 

 

Grillsaus til spareribs

fullsizeoutput_18

Oppskriften gir marinade til ca 2 kg spareribs. Inspirert av boka øl med kniv&gaffel.

2 dl mørkt øl
1 liten boks tomatpuré
1 ss løkpulver
3 fedd hvitløk, finhakket
1 ss worcestershiresaus
1/2 dl balsamico eddik
1 dl honning
2 ss brunt sukker
1/4 ts kanel
1 røkt, tørket chili finhakket
2 ss sitronsaft
1 ss røkt paprikapulver
1 ss tabascosaus
4-5 soltørkede tomater finhakket

Bland alle ingrediensene i en kasserolle og kok til det begynner å tykne. Pensle kjøttet før og under grilling.

Lykke til 🙂