Vin anbefalinger

13985

Bildet er lånt fra vinmonopolet sine sider

Meget bra rødvin fra New Zealand, 2014 årgang, 100 % pinot noir. Lagret på nye og gamle franske eikefat. Smak av mørke bær og litt krydder. Kan fint drikkes alene, men passer til rødt kjøtt. Pris på vinmonopolet kr 269,90

IMG_2126

Hvitvin fra Frankrike, 2016 årgang som er laget 100% på sauvignon blanc druen. Lys gul farge, lukter blant annet epler noe som også gjenkjennes i smaken. Utmerket som drikkevin, men passer også godt til fisk og skalldyr. Pris på vinmonopolet kr 288.90.

la-rioja-alta-gran-reserva-904-2007-only-5-available

Bildet er lånt fra vinmonopolet sine sider

Rioja vin fra Spania, 2007 årgang. Lukter tørket frukt og krydder, eikepreget. Lang ettersmak. Passer godt til julematen, men også til vilt. En av mine favoritt viner, pris på vinmonopolet kr 344,90.

Gresskarsuppe med spisskummen, lime og ingefær

IMG_2086

Jeg kjøpte et gresskar på ca 5 kg og skrapet ut kjøtt til jeg hadde 1 kg gresskarkjøtt.

Denne oppskriften er til 4 personer

Gresskarsuppe
Ca 1 kg gresskarkjøtt rensket og fri for frø, i biter
1 gul løk finhakket
2 ss ingefær raspet
3 fedd hvitløk finhakket
Halv rød chili finhakket uten frø
1 ss smør
2 buljong terninger, grønnsaksbuljong eller kyllingbuljong
2 dl h melk
1 dl hvitvin
Saften fra 1 og 1/2 lime
Maldonsalt og pepper
2 ts spisskummen
Cayennepepper vis du ønsker suppen sterkere

Garnityr
Fersk koriander
Créme fraiche

Slik gjør du 🙂

Jeg serverte suppa rett fra gresskaret, så først skjær toppen av gresskaret slik at du får et stort lokk. Skrap deretter ut kjøtt og fjern frø. Det beste er å bruke en spiseskje.

Varm opp rapsolje i en kasserolle, fres løk og hvitløk raskt før du tilsetter ingefær og chili. La dette frese sammen i ca 1-2 minutter. Tilsett smør og gresskarkjøttet, la det frese med i ca 3-4 minutter. Kok opp 1 liter vann sammen med buljongterningene i en egen kasserolle. Deretter tilsetter du buljongen, hvitvin og h melk sammen med gresskarkjøttet og lar det koke til gresskarkjøttet er mørt, ca 25 minutter. Kjør suppa glatt med en stavmikser. Smak til med limesaft,spisskummen, cayennepepper, salt og pepper. Jeg bruker å smake til med krydder 3-4 ganger til jeg får den smaken jeg ønsker. Hell suppen tilbake i gresskaret og server.

Pynt med créme fraiche og koriander.

IMG_2098

Lykke til 🙂

Pasta med kjøttboller og tomatsaus

IMG_2227

Denne oppskriften er til 2 personer. Det vil bli igjen tomatsaus så den kan fryses til en senere anledning.

Kjøttboller
400 gram karbonadedeig
1 stor sjalottløk finhakket
1 fedd hvitløk finhakket
1 rød chili uten frø finhakket
1 ss ingefær finhakket
1 neve fersk persille
80 gram ost i små terninger (jeg brukte Norvegia)
Maldonsalt og pepper
Rapsolje
Smør

Tomatsaus
1 rødløk finhakket
2 fedd hvitløk finhakket
Rapsolje
1 ss tomatpuré
2 bokser mutti hakkede tomater
2 ss olivenolje
1/2 grønn squash finhakket
Ca 75 gram chorizo pølse i terninger uten skinn
30 gram mørk kokesjokolade i biter
Tabasco saus (kan sløyfes)
Maldonsalt og pepper

Garnityr
Revet parmesan
Fersk oregano

Spaghetti
Ca 200 gram fullkornpasta
Salt
1 ss smør

Slik gjør du 🙂

Sett stekeovnen på 200 grader, over-undervarme.

Begynn med tomatsausen da den blir bedre desto lenger den får koke. Fres rødløk og hvitløk i litt rapsolje i en kasserolle til de blir gyllen. Tilsett tomatpuré og la det frese i ca 1 minutt. Tomatpuréen slipper litt sødme når den stekes. Deretter tilsetter du hakkede tomater, olivenolje, squash, chorizopølse og lar det koke på lav varme i ca 45 minutter til sausen begynner å tykne. Mot slutten av koketiden har du i sjokoladen. Kok den inn i sausen ca 5 minutter før du smaker til sausen med salt og pepper. Ønsker du sterkere saus, smak til med litt tabascosaus.

Bland sammen alle ingrediensene og form kjøttboller. Stekes på høy varme i rapsolje og litt smør. Når alle sidene har fått stekeskorpe, legg kjøttbollene over i en ildfast form og stek ferdig i stekeovnen. Dette tar ca 15 minutter på 200 grader.

Mens kjøttbollene står i ovnen begynner du med spaghettien. Kok etter anvisning på pakken, sil av vannet og tilsett 1 ss smør som røres inn.

Rett før servering rasp over parmesan og pynt med oregano. Avslutt med et dryss pepper.

IMG_2223

Lykke til 🙂

Ovnsbakt torsk med fennikelpuré, choritzopølse og salat

IMG_2173

Denne oppskriften er til 2 personer

Torsk
Ca 150 gram torskefilet per person
Maldonsalt og pepper
Olivenolje

Fennikelpuré
3 stk fennikel, i store biter ( bare det hvite)
Maldonsalt og pepper
3 ss smør

Salat
6 stk cherry tomater
1/4 agurk
1/4  rødløk
1/2 rød spiss paprika
Sitron
Olivenolje
Maldonsalt og pepper

Chorizopølse
Ca 120 gram taga chorizo pølse. Skjært i terninger

Garnityr
1 ss fersk dill
1 ss fersk persille
1 ss sitronsaft
1 ss olivenolje
Maldonsalt og pepper

 

Slik gjør du 🙂

Sett stekeovnen på 180 grader, over-undervarme.

Kok fennikel i lettsaltet vann til de er møre. Kjøres i en stavmikser til den får ønsket konsistens. Smak til med smør, salt og pepper. Holdes varm i kasserollen.

Legg torsken i en ildfast form, krydre med salt og pepper samt olivenolje. Stekes i ca 12-13 minutter avhengig av tykkelsen på fisken. Bruker du steiketermometer er den ferdig når torsken er 50 grader.

Skjær av skinnet på chorizo pølsen og stek sprø i en tørr stekepanne. Det er viktig å ta vare på fettet som blir igjen.

Gjør ferdig salaten. Den smaker mye bedre med litt sitron, olivenolje, maldonsalt og litt pepper. Bland sammen ingrediensene til garnityret.

Rett før servering hell fettet fra chorizo pølsen over fisken og pynt med garnityret.

Lykke til 🙂

IMG_2156

 

Kongekrabbe med asiatisk vri

IMG_2034

Marinade til 2 kongekrabbebein (forrett til 2 personer)

1/4 rød chili finhakket

1 fedd hvitløk finhakket

Saften fra 1/2 lime

3 ss soyasaus

1 ss olivenolje

Fersk koriander

Den beste måten å åpne kongekrabbebein, er med saks. Klipp hvert bein i 2 biter på langs.

Bland alt sammen i oppskriften over og hell marinanden over krabben. Stekes på 180 grader, over-undervarme i 8 minutter, skallsiden ned i en ildfast form. Du kan også bruke gratineringsfunksjon om du har denne funksjonen på ovnen din.

IMG_2026

Lykke til 🙂

Ovnsbakt kveite med squashpasta, pastinakk/mandelpotet puré, eplesmørsaus og bacon

img_2038.jpg

I kveld hadde jeg min bror på besøk, så hva passet ikke bedre enn å servere kveita som vi fisket sammen på Titran.

Til 2 personer trenger du:

Kveite
140 gram kveitefilet per person
Maldonsalt og pepper
Sitronskiver
Olivenolje

Pastinakk og mandelpotetpuré
1 stor pastinakk rensket
6 mandelpoteter, rensket
Salt og pepper
Vann
Smør
1 dl h melk

Bacon
75 gram bacon i terninger

Eplesmørsaus
1 sjalottløk finhakket
2 fedd hvitløk finhakket
3 dl eplejuice
Rapsolje og 1 ss smør
3.5 dl matfløte
Ca 50 gram smør
1 eple i terninger med skall
3 ts sitronsaft
Salt og pepper

Squashpasta
Halv squash i pasta strimler (brukte en spiralizer kjøpt på jernia)
Rapsolje
Smør
Parmesan
Maldonsalt og pepper
Olivenolje

Tilbehør og garnityr
Steiner fra et kvart granateple
Fersk dill

IMG_2037

Slik gjør du :

Formvarm steikeovnen til 180 grader, over- og undervarme.

Neste steg er skrelling av pastinakk og poteter. Kok til de er møre, sil av vannet og kjør i stavmikser med smør, h melk, salt og pepper. Spe på med mer h melk for ønsket konsistens. Hold den varm i kasserollen på svak varme.

Fres sjaløttløk og hvitløk i rapsolje og smør. Tilsett eplejuice og la det koke i 3-4 minutter. Tilsett fløten, smøret og kok videre i noen minutter. Rett før servering tilsetter du eple og sitronsaft, smak til med salt og pepper.

Rensk granateple, dette kan bli mye søl så vær forsiktig. Del granateple i 4 og skrap ut steiner med gaffel.

Tørk av kveitefiletene med tørkepapir, krydre med maldonsalt og pepper på begge sider.  Legg sitronskiver under fisken. Steikes i ovnen i ca 10 minutter på 180 grader, over-undervarme. Før du serverer kveiten dryss over litt maldonsalt, olivenolje og litt sitronsaft.

Mens kveita står i ovnen, steiker du bacon. Til slutt fres squashpasta ca 2 minutter i stekepannen sammen litt smør. Riv over litt parmesan, smak til med maldonsalt, kvernet pepper og olivenolje.

Lykke til 🙂

Soyamarinert breiflabb med smørstekt pære, raspet gulrot og ris

IMG_2053-2

Denne oppskriften er til 2 personer

Breiflabb
Ca. 300 gram breiflabbfilét
Maldonsalt og pepper

Ris
1 dl ris (jeg kjøper indisk ris på Asia butikk)
2 dl vann
1 ts salt

Marinade
1/2 rød chili finhakket
1 fedd hvitløk finhakket
Saften fra en 1/2 lime
1 ss olivenolje
3 ss soyasaus
Fersk koriander, en neve

Gulrot
1 stk gulrot rensket og raspet
1 ts sitronsaft
2 ss eplejuice

Pære
1 pære, rensket og delt i to på langs
1 ss smør
1 ts sukker

Garnityr
Fersk dill

Slik gjør du:

Jeg anbefaler at du setter risen i varmt vann ca 30 minutter før den skal kokes, da vil den bli større og ser bedre ut.

Varm opp steikeovnen til 180 grader, over- og undervarme. Deretter koker du risen.

Lag marinaden til breiflabben. Skjær bort eventuelle hinner på breiflabben og steik den i ovnen til kjernetemperatur 50 grader (ca. 10 minutter). Jeg anbefaler at du bruker steiketermometer. La den hvile i ca 5 minutter. Det viktigste er at breiflabben ikke stekes for lenge, da blir den tørr.

Rasp gulrot i en skål, tilsett 1 ts sitronsaft og 2 ss eplejuice. Bland dette godt sammen.

Ta ut kjernen av pæren og steik sammen med smør i stekepannen. Tilsett sukker og fres i steikepannen i ca. 2 minutter, begge sider. Det skal være tyggemotstand i pæren når den er ferdig.

Lykke til 🙂

Tomatsuppe med bacon og parmesan

IMG_1404-2

Jeg er en stor fan av suppe. Høsten er en årstid der supper passer ekstra godt synes jeg. Denne oppskriften er inspirert av Tom Rikard Gausdal og Ole Martin Alfsen.

Denne oppskriften er til 4 personer

Tomatsuppe
50 gram smør
1 stilk stangselleri finhakket
2 sjalottløk finhakket
1 gulrot rensket og finhakket
Purreløk, ca 10 cm i ringer
50 gram bacon i terninger
2 ss tomatpuré
4 modne tomater, grovhakket
1 l hønsebuljong
1/4 ts cayennepepper
2 ss kremost med urter
Salt og pepper

Tilbehør og garnityr
4 hardkokte egg
Kruspersille
Revet parmesan
Hvitløks baguetter

IMG_1396

Vask, skrell og kutt grønnsakene i små terninger ( ikke tomatene). Disse freses noen minutter sammen med bacon og tomatpure. Grovhakk tomatene og tilsett sammen buljong.  Buljongen må løses opp i varmt vann før den tilsettes. La dette småputre i ca 30 minutter. Siste minutter tilsett 2 ss med kremost. Når suppa er ferdig kjør den glatt med stavmikser. Smak til med salt, pepper og cayennepepper. Pynt med kruspersille og dryss over en god neve med revet parmesan. Eggene tilsettes rett før servering.  Server med hvitløksbrød.

Lykke til 🙂

Burger med smørstekte kantareller, bacon, cheddar og chipotle ketchup

IMG_1846

Hjemmelaget burger har blitt veldig populært i Trondheim de siste par årene. Det tar kort tid å lage, samt smaker fantastisk. I vinter fikk jeg tilbud fra en kompis om jeg ville kjøpe litt limosinokse kjøtt. Det takket jeg selvfølgelig ja til!

Til denne retten kvernet jeg opp ca 600 gram bog til kjøttdeig i kjøkkenmaskinen.

Denne oppskriften gir 3 burgere a 200 gram.

Hamburger
600 gram kvernet kjøttdeig fra bog
1/2 gul løk finhakket
2 fedd hvitløk finhakket
1 ss jalapenjos fihakket( brukte fra glass)
1 ts dijonsennep
1 egg
1 ss potetmel
Salt og pepper
Rapsolje olje
Smør

Smørstekte kantareller
Beregn ca 75 gram kantraller per burger

225gram kantraller
En god klatt smør til steiking
Salt og pepper

Tilbehør og garnityr
1 rødløk i ringer
1 tomat i skiver
3 skiver engelsk cheddarost
140 gram bacon
1 ss chipotle ketchup per burger
3 stk burgerbrød. Jeg brukte Meny sine brioche fra bakehuset

Slik gjør du 🙂

Bland godt sammen alle ingrediensene til burgeren. Form 3 like store burgere på ca 200 gram. Her kan du bruke en hamburger presse slik at alle burgerne blir like store. Det er viktig da burgere skal bli ferdig samtidig. Du kan også bruke kjøkkenvekt.

Steik burgerne i rapsolje, høy varme. Når du ha fått stekeskorpe på begge sidene, tilsett godt smør og snu burgerne jevnlig. Tid i steikepannen 2-3 minutter på hver side. Sjekk temperaturen med et steiketermometer og ved 65 grader skal burgeren være lett rosa. Ta burgerne av steikepanna på 62 grader da den vil stige 2-3 grader når den hviler på kjøkkenbenken i ca 5 minutter slik at kjøttsaften i burgerne får satt seg. Mens burgerne hviler legger du på cheddarosten. Den skal være lett smeltet.

Mens du venter på at burgeren skal hvile, sprøsteker du bacon i en tørr stekepanne. Finn frem en ny stekepanne og samtidig som du steker bacon, steker du kantareller raskt i smør. Smak til med salt og pepper.

Varm burger brødene raskt i en tørr stekepanne. Smør ca 1 ss chipotle ketchup på det ene burgerbrødet og fyll det andre burgerbrødet med kantarell. Til slutt legger du på burger, bacon, rødløk og tomat.

Lykke til 🙂

Kjøttbuljong

IMG_1719

Koking av kraft er enkelt og lager selv stort sett selv. Har du oksehaler eller bein fra hjort, okse etc liggende kan du lage en herlig kraft. Denne kan brukes i sauser, lapsskaus/ kjøttsuppe for eksempel. Når den er ferdig er det beste å fryse den ned i isposer. Når du skal lage en god saus for eksempel tar du opp noen isterninger og tilsetter sausen.

Hvor mye kraft dette blir avhenger og hvor konsentrert du vil at kraften skal bli. Jeg brukte en 10 liter kasserolle og fylte kasserollen med bein, diverse grønnsaker. Jeg fylte opp vann til det dekket ingrediensene og koket det i ca 5 timer. Da satt jeg igjen med ca 7 dl kraft. Ønsker du en litt mørkere kraft anbefaler jeg å brune kjøttet raskt i stekepannen.IMG_1723Kjøttkraft
Bein, knoker, avskjær fra okse, hjort etc
1 stor gul løk grovhakket
En stor purreløk grovhakket
1 sellerirot grovhakket
3-4 store gulrøtter grovhakket
4-5 laubærblad
En neve hele pepperkorn
En stor bunt  persille
En bunt timan
2 dl rødvin dersom du har stående
Vann
Salt

Etter kjøttet har fått et oppkok er det viktig at du fjerner skum som legger seg på overflaten. Dette må gjøres 2-3 ganger i begynnelsen. Etter 5 timer silet jeg kraften. Husk det er mye god smak igjen i grønnsakene så anbefaler å bruke en tresleiv til å skvise ut det siste av smakene av grønnsakene når de ligger i silen. Når kraften er avkjølt fordeler du den i isposer før du fryser ned.

Lykke til 🙂