Kyllingsalat

IMG_2646-2Denne oppskriften er til 2 personer:

Salat
400 gram kyllingfilet
Nøytral olje til steking
1/2 rødløk i tynne ringer
1/2 agurk i små terninger
1/2 beger med røde perletomater, delt i 2
1/2 beger med orange perletomater, delt i 2
1/2 gul paprika i staver
1/2 romanosalat
25 gram ristede pinjekjerner
2 ss granateplefrø

Dressing og garnityr
4 ss extra virgin olivenolje
4 ss sitronsaft
Salt og pepper
Parmesan

Slik gjør du 🙂

Først skjær kyllingen i små terninger. Stekes på høy varme til den er gjennomstekt, krydre med salt og pepper. La kyllingen bli avkjølt.

Kutt grønnsakene og bland de sammen i en salatskål. Rensk granateple og bland frøene i salaten. Rist pinjekjerner i en tørr stekepanne til de blir gylne og tilsett salaten.

Tilslutt lager du dressingen. Bland sammen olivenolje og sitronsaft, hell over salaten. Krydre med salt og pepper før du avslutter med litt revet parmesan på toppen.

Lykke til 🙂

Skalldyrsuppe

IMG_2292På fredag gratinerte jeg sjøkreps og kongekrabbe bein i steikeovnen. Jeg tok vare på skrogene og brukte dem i skalldyrsuppe dagen etter. Først må du koke kraft, deretter lager du suppa på kraften.

Til 6 personer trenger du:

Kraft
1 kg sjøkreps skrog og klør
0.5 kg skrog fra kongekrabbe bein
2 stk gulrot i grove biter med skall
1/2 purreløk i grove biter
1 stk løk i grove biter
3-4 stk laurbærblad
Hele pepperkorn, 20-25 stk
En neve fersk persille
3 fedd hvitløk med skall
Vann til det dekker over bein og grønnsaker

Suppa
2 liter kraft
0.5 liter hvitvin
3 dl kremfløte
2 stk gulrot rensket og i tynne skiver( bruk en mandolin eller ostehøvel)
1/2 sellerirot rensket og skjært i små terninger
Ca 10 cm purreløk i tynne ringer
1 stk fennikel i tynne skiver (det hvite)
Cayennepepper
Maldonsalt og pepper
Saften fra 1 sitron
Ca 600 gram reker, rensket

Garnityr
Ca 2 ss steiner fra granateple
Kruspersille
6 stk krepseklør

Slik gjør du 🙂

IMG_2274

Når du koker kraft er det viktig å fjerne de proteinene som legger seg som et skum på toppen av kraften med en sleiv da kraften ellers vil bli uklar. Finn frem en stor kasserolle og følg oppskriften over for å koke kraft. Kok opp og la det stå og putre rett under kokepunktet i omtrent en time. Etter 1 time siler du av kraften, finn fram en tresleiv og mos ut den siste krafta fra grønnsakene. Jeg brukte 2 liter kraft i suppa, resten gikk i fryseren.

Hell kraften tilbake i kasserollen, tilsett hvitvin og la koke i ca 15 minutter. Deretter tilsetter du fløten og lar kraften koke videre i ca 10 minutter. Trekk kasserollen av kokeplaten og tilsett gulrot, sellerirot, purreløk og fennikel. La det trekke i ca 5 minutter. Smak til med salt, pepper, sitronsaft og evt cayennepepper. Rett før servering tilsetter du steinene fra granateplet og rekene.

Lykke til 🙂

Dette er en god hvitvin til koking av skalldyrkraft

IMG_2304

Gresskarsuppe med spisskummen, lime og ingefær

IMG_2086

Jeg kjøpte et gresskar på ca 5 kg og skrapet ut kjøtt til jeg hadde 1 kg gresskarkjøtt.

Denne oppskriften er til 4 personer

Gresskarsuppe
Ca 1 kg gresskarkjøtt rensket og fri for frø, i biter
1 gul løk finhakket
2 ss ingefær raspet
3 fedd hvitløk finhakket
Halv rød chili finhakket uten frø
1 ss smør
2 buljong terninger, grønnsaksbuljong eller kyllingbuljong
2 dl h melk
1 dl hvitvin
Saften fra 1 og 1/2 lime
Maldonsalt og pepper
2 ts spisskummen
Cayennepepper vis du ønsker suppen sterkere

Garnityr
Fersk koriander
Créme fraiche

Slik gjør du 🙂

Jeg serverte suppa rett fra gresskaret, så først skjær toppen av gresskaret slik at du får et stort lokk. Skrap deretter ut kjøtt og fjern frø. Det beste er å bruke en spiseskje.

Varm opp rapsolje i en kasserolle, fres løk og hvitløk raskt før du tilsetter ingefær og chili. La dette frese sammen i ca 1-2 minutter. Tilsett smør og gresskarkjøttet, la det frese med i ca 3-4 minutter. Kok opp 1 liter vann sammen med buljongterningene i en egen kasserolle. Deretter tilsetter du buljongen, hvitvin og h melk sammen med gresskarkjøttet og lar det koke til gresskarkjøttet er mørt, ca 25 minutter. Kjør suppa glatt med en stavmikser. Smak til med limesaft,spisskummen, cayennepepper, salt og pepper. Jeg bruker å smake til med krydder 3-4 ganger til jeg får den smaken jeg ønsker. Hell suppen tilbake i gresskaret og server.

Pynt med créme fraiche og koriander.

IMG_2098

Lykke til 🙂

Tomatsuppe med bacon og parmesan

IMG_1404-2

Jeg er en stor fan av suppe. Høsten er en årstid der supper passer ekstra godt synes jeg. Denne oppskriften er inspirert av Tom Rikard Gausdal og Ole Martin Alfsen.

Denne oppskriften er til 4 personer

Tomatsuppe
50 gram smør
1 stilk stangselleri finhakket
2 sjalottløk finhakket
1 gulrot rensket og finhakket
Purreløk, ca 10 cm i ringer
50 gram bacon i terninger
2 ss tomatpuré
4 modne tomater, grovhakket
1 l hønsebuljong
1/4 ts cayennepepper
2 ss kremost med urter
Salt og pepper

Tilbehør og garnityr
4 hardkokte egg
Kruspersille
Revet parmesan
Hvitløks baguetter

IMG_1396

Vask, skrell og kutt grønnsakene i små terninger ( ikke tomatene). Disse freses noen minutter sammen med bacon og tomatpure. Grovhakk tomatene og tilsett sammen buljong.  Buljongen må løses opp i varmt vann før den tilsettes. La dette småputre i ca 30 minutter. Siste minutter tilsett 2 ss med kremost. Når suppa er ferdig kjør den glatt med stavmikser. Smak til med salt, pepper og cayennepepper. Pynt med kruspersille og dryss over en god neve med revet parmesan. Eggene tilsettes rett før servering.  Server med hvitløksbrød.

Lykke til 🙂