Hjortekarbonader med blomkålpure, glaserte gulrøtter og persillemajones

IMG_2666Hjortekjøtt inneholder lite fett så jeg anbefaler å blande inn for eksempel litt vanlig kjøttdeig så karbonadene ikke blir tørre. Spekk eller bacon kan også brukes. I denne oppskriften har jeg brukt laktosefrie produkter og brukt vårløk da magen min tåler dette bedre.

Denne oppskriften er til 2 personer:

Karbonader
250 gram hjortekjøttdeig
1oo gram kjøttdeig
Rapsolje og smør
1 egg
1 ss potetmel
1 dl laktosefri fløte
1 ss grov sennep
4-5 einebær knust
4-5 cm med vårløk
Salt og pepper

Blomkålpure
1 stk blomkål
3 dl laktosefri melk
3 ss smør
Maldonsalt og pepper

Glaserte gulrøtter
1 stor gulrot rensket og i tynne staver
Smør
1 ts sukker

Persillemajones
1 eggeplomme
1 ss sitronsaft
1 ts dijonsennep
1 fedd hvitløk
Ca 80 gram persilleblader
Salt og pepper
Ca 2 dl solsikkeolje

Garnityr
Tyttebær

Slik gjør du 🙂

Skjær blomkål i store buketter, ta vare på litt av væsken, tilsett smør og kjør til pure med stavmikser. Smak til med salt og pepper, holdes varm i kasserollen.

Sett stekeovnen på 200 grader, under- overvarme. Bland sammen ingrediensene til karbonadene og stek til de får stekeskorpe. Legg over i ildfast form og stek videre i ca 10 minutter. La karbonadene hvile i noen minutter før servering.

Bland sammen alle ingrediensene til persillemajonesen bortsett fra solsikkeoljen og kjør sammen med en stavmikser. Sett stavmikseren i bunnen på beholderen og tilsett solsikkeolje i en tyn stråle til du ser at den tykner og blir majones.

Smell smør i en stekepanne. Tilsett sukker og fres over sterk varme til gulrøttene blir gyldne, ca 2-3 minutter.

Lykke til 🙂

Hjemmelaget burger med rødkål, tomat, løk og cheddar

IMG_2472Til 2 personer trenger du ca 300 gram oksekjøtt. Jeg laget rødkål til ribba i dag, men brukte noe til burger. Resten kan brukes på julaften til ribba eller fryses. Oppskriften på rødkål er hentet fra Bent Stiansen og er til 8 personer.

Burger
2 burgere a 150 gram, mørbradbiff kvernet eller annet oksekjøtt
50 gram pancetta i små biter
1 fedd hvitløk finhakket
1 egg
1 ss potetmel
Maldonsalt og pepper
2 tykke løkringer
2 tykke tomatskiver
2 blad rapidsalat
4 cheddarost skiver
1 ss Hellmann´s majones per burger
Rapsolje
Smør

Rødkål
1 kg rødkål i strimler
1 syrlig eple revet
1 dl husholdningssaft
1 dl rødvin
1/2 dl rødvinseddik
2 ts salt
1 ts pepper
1/2 dl ribbefett vis du har

Burgerbrød
2 stk burgerbrød ristet

Slik gjør du 🙂

Finsnitt rødkål og ha i en kjele med revet eple, saft, rødvin, eddik. Tilsett krydder og kok kålen i 1 ½ time med lokk til den blir myk og smakfull.

Kok kålen de siste 30 minuttene uten lokk slik at kraften blir kokt ned og tilslutt tilsettes ribbefett for å sette en ekstra smak på kålen.

La kjøttet ligge minimum 30 minutter på kjøkkenbenken før du kverner opp kjøttet i en kjøkkenmaskin. Bland kjøttet sammen pancetta, hvitløk, egg, potetmel, salt og pepper. Stekes ca 3 minutter på hver side, høy varme. Jeg anbefaler å bruke rapsolje først i steke prosessen og tilsetter smøret mot slutten av steketiden. Da er det viktig at du øser smøret jevnlig over burgeren. Legg på cheddarost og la kjøttet hvile i ca 5-6 minutter.

Krydre løken med salt og pepper. Stekes i litt rapsolje, ca 2 minutter på hver side. Skjær opp tomat og vask salaten. Rist hamburgerbrød i brødrister og smør 1 ss majones på den ene siden av burger brødet, 1 ss rødkål på det andre burger brødet. Legg tomat nederst, deretter løk, salat og burger.

Lykke til 🙂

IMG_2468

Ytrefilet med rødbetpuré,pastinakk-gulerotfries,syltet rødløk og sprøstekt grønnkål

IMG_2371Denne oppskriften er til 2 personer:

Biff
400 gram ytrefilet av okse, jeg brukte 2 biffer a 200 gram
Rapsolje
1 ss smør
2-3 fedd hvitløk med skall
Par kvister oregano

Rødbetpuré
1 stor rødbete rensket og i grove biter
1 ss smør
Maldonsalt og pepper

Pastinakk og gulrotfries
1 pastinakk rensket og skjært i tynne staver
1 gulrot rensket og skjært i tynne staver
Ca 2 dl rapsolje til fritering
Maldonsalt

Syltet rødløk
1 stor rødløk i skiver
0.25 dl eddik
0.5 dl sukker
0.75 dl vann

Sprøstekt grønnkål
100 gram grønnkål
1 fedd hvitløk finhakket
1 ss smør
Maldonsalt og pepper

Garnityr
1 parsjonsfrukt
Alpaspirer

IMG_2365

Slik gjør du 🙂

Det er viktig at kjøttet tas ut av kjøleskapet og ligger minimum 30 minutter på kjøkkenbenken før det skal tilberedes.

Først lager du syltet rødløk. Kok opp laken så sukkeret løser seg opp og hell den over rødløken. Finn fram et syltetøyglass og avkjøl. Syltet rødløk kan gjerne lages dagen før om du har har tid og oppbevares i kjøleskapet.

Deretter lager du rødbetpuré. Kok rødbeten mør i lettsaltet vann og sil av vannet. Kjør til puré i stavmikser, smak til med smør, salt og pepper. Holdes varm.

Steik biffene i stekepanne sammen rapsolje, krydre med salt og pepper. Stek til alle sider har fått en fin stekeskorpe, tilsett smør, hvitløk og oregano. La det surre sammen kjøttet på slutten av steketiden og øs smør jevnlig over kjøttet. Medium stekt biff tar ca 3 minutter på hver side. Biffen må hvile i ca 10 minutter før servering. Da gjør du ferdig resten av tilbehøret.

Varm opp rapsoljen i en kasserolle til kokepunktet, tilsett pastinakk og gulrot. Fritering tar litt tid, beregn ca 8 minutter før du siler av oljen. La dem renne av seg på litt tørkepapir. Pastinakken og gulrot skal bli sprø, krydre med salt til slutt.

Rett før servering lar du grønnkålen surre ca 2 minutter sammen smør og hvitløk i en stekepanne. Grønnkålen skal få en sprø konsistens.

Denne rødvinen fra Spania passer godt til denne retten.

IMG_2357

Lykke til 🙂

Hjortegryte

IMG_2298Til 6 personer trenger du:

Ca 1 kg hjortekjøtt i terninger
4-5 ss smør
3-4 fedd hvitløksfedd med skall
500 gram sopp, grov kuttet
4 sjalottløk, finhakket
500 gram sellerirot i terninger
2 pastinakk i terninger
2 store gulrøtter i terninger
1/2 purreløk i tynne ringer
En neve persille
200 gram bacon i terninger
10 einebær, knust
4 dl viltkraft eller oksekraft
2 dl rødvin
3 dl kremfløte
3 skiver brunost
2 ss tyttebær
2 ss seterrømme

Slik gjør du 🙂

IMG_2282

Begynn med å skjære kjøttet i små terninger og fjern evt. hinner og sener. Brun kjøttet i smør sammen 3-4 hvitløksfedd, krydre med salt og pepper. Det er viktig å steke kjøttet i flere omganger slik at kjøttet blir stekt og ikke kokt. Mellom hver gang du bruner kjøttet koker du ut stekepannen med litt ekstra vann. Denne krafta tar du vare på og bruker i gryta etterpå.

Fres sjalottløk og sopp i noen minutter sammen smør, krydre med salt og pepper. Hell dette over i gryta. Videre freser du gulrot, sellerirot, purreløk og pastinakk noen minutter i stekepannen sammen smør, krydre med salt og pepper. Deretter steiker du  bacon. Kok ut stekepannen med litt vann etterpå slik at du får med de gode smakene fra grønnsakene og bacon.

Tilsett viltkraft, rødvin og kremfløte i gryta. Knus einebær i en morter og tilsett i gryta sammen persille. La det koke til kjøttet er mørt, ca 30 minutter. På slutten av koketiden( siste 5 minutter) tilsett brunost, tyttebær og seterrømme. Smak til med salt og pepper, evt mer einebær.

Lykke til 🙂

Burger med smørstekte kantareller, bacon, cheddar og chipotle ketchup

IMG_1846

Hjemmelaget burger har blitt veldig populært i Trondheim de siste par årene. Det tar kort tid å lage, samt smaker fantastisk. I vinter fikk jeg tilbud fra en kompis om jeg ville kjøpe litt limosinokse kjøtt. Det takket jeg selvfølgelig ja til!

Til denne retten kvernet jeg opp ca 600 gram bog til kjøttdeig i kjøkkenmaskinen.

Denne oppskriften gir 3 burgere a 200 gram.

Hamburger
600 gram kvernet kjøttdeig fra bog
1/2 gul løk finhakket
2 fedd hvitløk finhakket
1 ss jalapenjos fihakket( brukte fra glass)
1 ts dijonsennep
1 egg
1 ss potetmel
Salt og pepper
Rapsolje olje
Smør

Smørstekte kantareller
Beregn ca 75 gram kantraller per burger

225gram kantraller
En god klatt smør til steiking
Salt og pepper

Tilbehør og garnityr
1 rødløk i ringer
1 tomat i skiver
3 skiver engelsk cheddarost
140 gram bacon
1 ss chipotle ketchup per burger
3 stk burgerbrød. Jeg brukte Meny sine brioche fra bakehuset

Slik gjør du 🙂

Bland godt sammen alle ingrediensene til burgeren. Form 3 like store burgere på ca 200 gram. Her kan du bruke en hamburger presse slik at alle burgerne blir like store. Det er viktig da burgere skal bli ferdig samtidig. Du kan også bruke kjøkkenvekt.

Steik burgerne i rapsolje, høy varme. Når du ha fått stekeskorpe på begge sidene, tilsett godt smør og snu burgerne jevnlig. Tid i steikepannen 2-3 minutter på hver side. Sjekk temperaturen med et steiketermometer og ved 65 grader skal burgeren være lett rosa. Ta burgerne av steikepanna på 62 grader da den vil stige 2-3 grader når den hviler på kjøkkenbenken i ca 5 minutter slik at kjøttsaften i burgerne får satt seg. Mens burgerne hviler legger du på cheddarosten. Den skal være lett smeltet.

Mens du venter på at burgeren skal hvile, sprøsteker du bacon i en tørr stekepanne. Finn frem en ny stekepanne og samtidig som du steker bacon, steker du kantareller raskt i smør. Smak til med salt og pepper.

Varm burger brødene raskt i en tørr stekepanne. Smør ca 1 ss chipotle ketchup på det ene burgerbrødet og fyll det andre burgerbrødet med kantarell. Til slutt legger du på burger, bacon, rødløk og tomat.

Lykke til 🙂

Hjortesteik med selleri-potetpuré, rødbeter, rosenkål med sprøstekt bacon og soppsaus

I dag hadde jeg mine foreldre, svigers og farmor til samboern min på middag. Jeg kjøpte tidligere i år en halv hjort, så dette var en fin anledning til å prøve ut hjortesteika. Passer veldig godt til søndagsmiddagen.

Denne oppskriften er til 8 personer.

IMG_1859

Hjortesteik ca 1.6 kg
3 fedd hvitløk med skall
3 stk gulrot, grovt kuttet
1 løk, grovt kuttet ( du kan bruke gul eller rød)
2 epler, grov kuttet med skall
Par kvister med rosemarin
Rapsolje
Smør til bruning og en god klatt oppå steika.
Salt og pepper
Ca 10 stk einebær, knust. Jeg brukte morter

Rødbeter
5 store rødbeter , rensket og deles i like store biter
Maldonsalt
God olivenolje

Selleri-potetpuré
Ca 700 gram sellerirot rensket og skjært i biter
Ca 500 gram mandelpotet rensket
2 fedd hvitløk finhakket
250 gram smør
1-2 dl H melk ( her avgjør du om du vil ha stappe eller puré )
Maldonsalt og pepper

Soppsaus
4-5 aromasopp finhakket
1 sjalottløk finhakket
Smør
6 dl matfløte
1 ts mushroom saus( denne gjør sausen tjukkere og gir litt farge, kjøpes på asia butikk)
Noen dråper sukkerkulør om du ønsker en mørkere saus
En neve finhakket persille
Maldonsalt og pepper

Rosenkål med sprøstekt bacon
Ca 300 gram bacon
En pakke rosenkål
Maldonsalt
Olivenolje

Tilbehør og garnityr
Tyttebær
Persille

Slik gjør du 🙂

Det er viktig at steiken ligger på kjøkkenbenken minimum 1 time før den skal steikes slik at den blir romtemperert. Forvarm ovnen til 200 grader, over-undervarme. Steiken min var surret i bomhullshyssing når jeg kjøpte den, vis ikke så anbefaler jeg å gjøre dette da kjøttet holder bedre på kjøttsaften. Krydre hjortesteiken med salt, pepper og einebær. Fres den raskt i stekepannen på alle sider sammen rapsolje og smør. Dette øses jevnlig over steiken mens du freser den i panna. Legg hvitløk, løk, gulrot, eple og rosmarin i en ildfast form. Legg hjortesteken oppå grønnsakene. Sett et steiketermometer i den tykkeste delen av steika og legg en god glatt meierismør over kjøttet. Kjøttet er lett rosa på 62 grader, det stiger til 65 grader når de hviler i 15-20 minutter. Hvile av kjøttet er viktig da kjøttsaften for satt seg ordentlig. Steiketiden vil nok variere litt fra ovn til ovn, men en steik på 1.6 kg brukte jeg ca 1.30 minutter på 200 grader. Har du god tid kan den langtidssteikes i 4-5 timer på 130 grader.

Mens hjortesteiken står i ovn begynner du med tilbehøret.

Vask, skrell og rensk rødbetene. Kutt dem i ca like store biter slik at de vil bli ferdig samtidig. Kok opp vann og salt før du legger i rødbetene. La de koke på medium varme, bruk en gaffel for å undersøke om de er ferdig. Jeg liker tyggemotstand i grønnsakene mine. Hell av kokevannet og hold rødbetene varme i kasserollen under lokk. Før servering dryss over maldonsalt og en god olivenolje.

Rensk og skrell selleriroten,  kok den mør i lettsaltet vann.  Gjør det samme med mandelpoteten. Sil av vannet på selleriroten og potetene. Finhakk 2 fedd hvitløk, tilsett smør, salt og pepper. Jeg tilsatte h melk før jeg kjørte den i stavmikseren da jeg ønsket en puré fremover stappe. Den må også holdes varm i kasserolle mens du venter på steika.

Fres sjalottløken den til den blir gyllen i en kasserolle sammen smør. Tilsett finhakket aromasopp og fres i noen minutter. Tilsett fløten og la dette småkoke, gjerne i 45 minutter. Smak til med salt og pepper. Jeg synes denne sausen tåler mye salt.  Jeg brukte litt mushroom saus som jeg har kjøpt på asia butikk, ca 1 ts. Den gir tykkelse til sausen og litt farge. Ønsker du mørkere saus tilsett noen dråper sukkerkulør, prøv deg frem. Tilslutt hadde jeg i finhakket persille.

Mens steiken hvilen seg på kjøkkenbenken, sprøsteker du bacon. Kok opp vann og salt, tilsett rosenkålen og la det koke i ca 7-8 minutter. Sil av og smak til med maldonsalt og god olivenolje. Strø bacon over. IMG_1872

Lykke til 🙂

 

Ytrefilet av hjort med ovnsbakte poteter,blomkålmos,rødløk og eplekompott

IMG_0158

Denne oppskriften er til 4 personer:

Ytrefilet
Ca 700 gram ytrefilet hjort
Rapsolje
1 ss smør
2 fedd hvitløk med skall
2-3 kvister rosmarin/timian
Maldonalt og pepper

Blomkålmos
1 stor blomkål
4-5 dl h melk
Salt og Pepper
Revet muskat ( kan sløyves)
Smør

Eplerødløkskompott
2 stk rødløk i terninger
2 stk epler med skall i terninger
1-2 ss smør
1/2 dl eplemost
1 ss sukker
Maldonsalt og pepper

Ovnsbakte poteter
7-8 amandinepoteter, delt i 4 like store båter
God olivenolje
Maldonsalt og pepper
Tørket timian eller rosmarin

Garnityr

Friske urter

fullsizeoutput_291

Slik gjør du 🙂

Poteter

Sett steikeovnen din på maks grader, over-undervarme. Hensikten er at potetene skal få en sprø skorpe. Bruk en god olivenolje over potetene, krydre med salt og pepper samt tørket timian som jeg brukte. Når du setter inn potetene i steikeovnen slå ned temperaturen til 225 grader. Steikes i ca 20-30 minutter. Bruk en gaffel til å sjekke når poteten er ferdig. Når poteten sklir av gaffelen er den ferdig. Potene holdes varme til de skal serveres.

Ytrefilet

Det er viktig at kjøttet tas ut av kjøleskapet minimum 1 time før det skal brukes. Tørkes av med kjøkkenpapir og skjær bort hinner. Krydre med salt og pepper. Steikes på høy varme i steikepannen med rapsolje, alle sider. Slå ned temperaturen til medium, tilsett 2 fedd hvitløk med skallet på, 2 kvister rosmarin og smør. Øs over smøret de neste 2-3 minuttene. Legg kjøttet over i en ildfast form og steik på 150 grader til kjernetemperatur er 62 grader, da er kjøttet lett rosa. La det hvile i minst 15 minutter før du skjærer den i skiver. Kjøttet vil da stige til ca 65 grader som er lett rosa.

Blomkålmos

Del blomkålen i biter. Kokes møre i h melk og litt salt.  Sil av melken, men la det være igjen litt melk da det gir en fin konsistens. Tilsett smør og mos med en manuell potetstappe. Smak til med salt og pepper, evt revet muskat.

Rødløk og eplekompott

Fres løken i smøret et par minutter og tilsett eplebitene. La det surre videre et par minutter. Tilsett deretter sukkeret og eplemost.. La det stå å putre på svak varme til eplene er passe møre , ca 5 minutter.  Smak til med salt og pepper.

Ønsker du en saus til denne, koker du ut steikepannen med litt godt smør. Dette vil gi en god sjy som passer godt til kjøttet.

IMG_1241

Lykke til 🙂