Kyllingfilet med ovnsbakte poteter, brokkolipuré, cherrytomater og parmesanchips

IMG_1993

En liten utfordring med denne retten er at både poteten og kyllingfilet skal i stekeovnen. Følger du oppskriften under skal de bli ferdig og klar til servering samtidig. Alternativt er å steke kyllingen ferdig i stekepannen ( den er ferdig på 68 grader) eller steke potetene i stekepannen.

Denne oppskriften er til 2 personer

Kyllingfilet
Ca 400 gram kyllingfilet
Rapsolje
1 ss smør
3-4 fedd hvitløk med skallet på
Maldonsalt og pepper
En neve fersk oregano

Mandelpoteter
6 stk mandelpoteter delt i 4, like store båter
Olivenolje
Maldonsalt og pepper
Tørket rosmarin

Brokkolipuré
1 stk brokkoli i store biter
Maldonsalt og hvit pepper

Cherrytomater
10-12 stk cherrytomater, røde og orange ( kjøpt på Meny)
Olivenolje
Maldonsalt
Fersk oregano

Parmesanchips

20 gram revet parmesan

Når du lager denne retten anbefaler jeg at du skjærer opp og krydrer potet, gjør ferdig brokklipuré og steiker kyllingfileten i stekepannen før du begynner å bruke steikeovnen. ( Les lenger ned ) Dette fordi poteten og kyllingen trenger så kort tid i steikeovn. Du steiker poteten mens kyllingen hviler seg. Sett stekeovnen på 180 grader , over-undervarme så den er klar til kyllingen skal i ovnen.

Del brokkolien i store buketter. Kokes mør i lettsaltet vann. Kjør i stavmikser til du får en fin puré. Smak til med smør, maldonsalt og hvit pepper. Holdes varm i kasserollen til servering.

Skjær bort evt brusk på kyllingen, krydre med salt og pepper. Kyllingen stekes på høy varme i rapsolje til den får en fin stekeskorpe. Dette tar 2-3 min på hver side. Slå ned temperaturen, tilsett 1 ss smør, 3-4 hvitløksfedd og en neve fersk oregano. Øs dette jevnlig over kyllingen og la det småputre i ca 1 minutt før de legger kyllingen over i en ildfast form. Stekes på 180 grader til kjernetemperatur er 68 grader, det tar ca 8-10 minutter. Kyllingen må hvile i 10-15 minutter før den serveres slik at saftene får satt seg.

Sett steikeovnen på maks grader, over-undervarme. Skjær potetene i like store båter, krydre med salt, pepper, tørket rosmarin og olivenolje. Når du setter potetene i steikeovnen, slå ned til 230 grader og stek til de er møre ( ca 15 minutter) . Hensikten med maks varme i begynnelsen er at potetene får en sprø skorpe.

Rasp og fordel 20 gram parmesan på 2 små hauger bakepapir. Stekes på 230 grader over-undervarme i ca 2 minutter. De må avkjøles slik at de blir sprø.

Dryss over salt, olivenolje og oregano over cherrytomatene. Server som bildet øverst viser!

IMG_1976

Lykke til 🙂