Ovnsbakt laks med brokkolisalat og potetstappe

IMG_2580

Denne oppskriften er til 2 personer og lages på under 30 minutter.

Laks
350 gram laksefilét med skinn
Maldonsalt og pepper
Olivenolje

Potetstappe
Ca 400 gram mandelpotet
2 ss smør
2 ss fløte
Maldonsalt og pepper

Brokkolisalat
100 gram bacon i terninger
200 gram brokkoli i små buketter
2 ss gresskarkjerner
1/4 bunt med vårløk
4 ss majones, hellmans
2 ss eplesidereddik
1 ss sukker

Garnityr
2 ss olivenolje
2 ss sitronsaft
1 ts revet sitronskall
En liten neve dill
En liten neve persille
Pepper

Slik gjør du 🙂

Sett stekeovnen på 180 grader.

Rensk mandelpoteten og skyll potetene godt i kaldt vann etterpå. Kok potetene møre i lettsaltet vann. Sil av vannet, tilsett fløte og smør. Kjøres til en potetstappe i stavmikser, smak til med salt og pepper. Holdes varm i kasserollen til servering.

Krydre laksen med salt og pepper. Smør en ildfast form med olivenolje og legg laksen med skinnsiden opp. Anbefaler at du bruker steketermometer, da er laksen ferdig når kjernetemperaturen er 50 grader. Dette tar ca 8-12 minutter avhengig av tykkelsen på laksen. Når laksen er ferdig, drar du av skinnet og drysser over litt salt på skinnsiden.

Mens laksen står i ovnen lager du brokkolisalaten. Sprøstek bacon, kutt brokkoli i små buketter, kutt vårløk i ringer. Bland dette sammen med gresskarkjerner, majones, eplesidereddik og sukker.

Mens laksen hviler i noen minutter før servering lager du garnityret. Bland sammen olivenolje, sitronsaft og sitronskall. Hakk persille og dill, smak til med litt pepper. Rett før servering heller du garnityret over fisken.

Lykke til 🙂

Kamskjell med pastinakkpuré og bacon

IMG_2353Til 2 personer trenger du:

Kamskjell
6 stk kamskjell
Rapsolje
Smør
Maldonsalt og pepper
1 fedd hvitløk finhakket
1/4 rød chili finhakket uten frø
1 ss granateplefrø
Noen dråper sitronsaft
Noen dråper olivenolje

Pastinakkpuré
1 stk pastinakk
Ca 2 dl helmelk
2 ss smør
Maldonsalt og pepper

Bacon
20 gram baconterninger

Garnityr
Ferske urter, sitronmellise eller koriander

Slik gjør du 🙂

Rensk pastinakken og del den i grove biter. Kokes mør i helmelk og litt salt. Sil av melken og kjør i stavmikser sammen med smør, salt og pepper. Holdes varm.

Finhakk hvitløk, chili og rensk granateplet. Deretter sprøsteiker du bacon. Ha rapsolje og litt smør i stekepannen og stek kamskjellene på høy varme, ca 30 sekunder på hver side. Krydre med salt og pepper. Rett før servering dryss over hvitløken, chili og granateple. Noen dråper sitronsaft og noen dråper olivenolje helt til slutt.

Lykke til 🙂

Ovnsbakt steinbit med avokadokrem,gulrotpure og bacon

img_2341.jpg

Denne oppskriften er til 2 personer og tar ca 30 minutter å lage.

Steinbit
Ca 300 gram steinbitfilet
Maldonsalt og pepper
Sitronsaft
Olivenolje
Avokadokrem
1 stor avokado
1 fedd hvitløk
Saften fra en 1/2 lime
1 ss rødløk
Maldonsalt og pepper
Bacon
100 gram baconterninger
Gulrotpure
2 store gulrøtter rensket
2 ss smør
Maldonsalt og pepper
Garnityr
Reker
Alfaspirer
Reddik

Slik gjør du 🙂

IMG_2318

Sett stekeovnen på 180 grader, over-undervarme.

Kjør ingrediensene til avokadokrem i stavmikser. Kok gulrøtter møre i lettsaltet vann og kjør i stavmikser med smør. Smak til med salt og pepper, hold varm.

Legg steinbiten i en ildfast form og krydre med salt og pepper. Steinbiten er ferdig når den har en kjernetemperatur på 53 grader, ca 15 minutter. Når fisken er ferdig, hell over litt sitronsaft og olivenolje.

Mens fisken står i ovnen, sprøstek bacon og skjær reddik i tynne skiver.

Hvitvinen under passer godt til denne retten.

Lykke til 🙂

IMG_2325

Ovnsbakt torsk med fennikelpuré, choritzopølse og salat

IMG_2173

Denne oppskriften er til 2 personer

Torsk
Ca 150 gram torskefilet per person
Maldonsalt og pepper
Olivenolje

Fennikelpuré
3 stk fennikel, i store biter ( bare det hvite)
Maldonsalt og pepper
3 ss smør

Salat
6 stk cherry tomater
1/4 agurk
1/4  rødløk
1/2 rød spiss paprika
Sitron
Olivenolje
Maldonsalt og pepper

Chorizopølse
Ca 120 gram taga chorizo pølse. Skjært i terninger

Garnityr
1 ss fersk dill
1 ss fersk persille
1 ss sitronsaft
1 ss olivenolje
Maldonsalt og pepper

 

Slik gjør du 🙂

Sett stekeovnen på 180 grader, over-undervarme.

Kok fennikel i lettsaltet vann til de er møre. Kjøres i en stavmikser til den får ønsket konsistens. Smak til med smør, salt og pepper. Holdes varm i kasserollen.

Legg torsken i en ildfast form, krydre med salt og pepper samt olivenolje. Stekes i ca 12-13 minutter avhengig av tykkelsen på fisken. Bruker du steiketermometer er den ferdig når torsken er 50 grader.

Skjær av skinnet på chorizo pølsen og stek sprø i en tørr stekepanne. Det er viktig å ta vare på fettet som blir igjen.

Gjør ferdig salaten. Den smaker mye bedre med litt sitron, olivenolje, maldonsalt og litt pepper. Bland sammen ingrediensene til garnityret.

Rett før servering hell fettet fra chorizo pølsen over fisken og pynt med garnityret.

Lykke til 🙂

IMG_2156

 

Kongekrabbe med asiatisk vri

IMG_2034

Marinade til 2 kongekrabbebein (forrett til 2 personer)

1/4 rød chili finhakket

1 fedd hvitløk finhakket

Saften fra 1/2 lime

3 ss soyasaus

1 ss olivenolje

Fersk koriander

Den beste måten å åpne kongekrabbebein, er med saks. Klipp hvert bein i 2 biter på langs.

Bland alt sammen i oppskriften over og hell marinanden over krabben. Stekes på 180 grader, over-undervarme i 8 minutter, skallsiden ned i en ildfast form. Du kan også bruke gratineringsfunksjon om du har denne funksjonen på ovnen din.

IMG_2026

Lykke til 🙂

Ovnsbakt kveite med squashpasta, pastinakk/mandelpotet puré, eplesmørsaus og bacon

img_2038.jpg

I kveld hadde jeg min bror på besøk, så hva passet ikke bedre enn å servere kveita som vi fisket sammen på Titran.

Til 2 personer trenger du:

Kveite
140 gram kveitefilet per person
Maldonsalt og pepper
Sitronskiver
Olivenolje

Pastinakk og mandelpotetpuré
1 stor pastinakk rensket
6 mandelpoteter, rensket
Salt og pepper
Vann
Smør
1 dl h melk

Bacon
75 gram bacon i terninger

Eplesmørsaus
1 sjalottløk finhakket
2 fedd hvitløk finhakket
3 dl eplejuice
Rapsolje og 1 ss smør
3.5 dl matfløte
Ca 50 gram smør
1 eple i terninger med skall
3 ts sitronsaft
Salt og pepper

Squashpasta
Halv squash i pasta strimler (brukte en spiralizer kjøpt på jernia)
Rapsolje
Smør
Parmesan
Maldonsalt og pepper
Olivenolje

Tilbehør og garnityr
Steiner fra et kvart granateple
Fersk dill

IMG_2037

Slik gjør du :

Formvarm steikeovnen til 180 grader, over- og undervarme.

Neste steg er skrelling av pastinakk og poteter. Kok til de er møre, sil av vannet og kjør i stavmikser med smør, h melk, salt og pepper. Spe på med mer h melk for ønsket konsistens. Hold den varm i kasserollen på svak varme.

Fres sjaløttløk og hvitløk i rapsolje og smør. Tilsett eplejuice og la det koke i 3-4 minutter. Tilsett fløten, smøret og kok videre i noen minutter. Rett før servering tilsetter du eple og sitronsaft, smak til med salt og pepper.

Rensk granateple, dette kan bli mye søl så vær forsiktig. Del granateple i 4 og skrap ut steiner med gaffel.

Tørk av kveitefiletene med tørkepapir, krydre med maldonsalt og pepper på begge sider.  Legg sitronskiver under fisken. Steikes i ovnen i ca 10 minutter på 180 grader, over-undervarme. Før du serverer kveiten dryss over litt maldonsalt, olivenolje og litt sitronsaft.

Mens kveita står i ovnen, steiker du bacon. Til slutt fres squashpasta ca 2 minutter i stekepannen sammen litt smør. Riv over litt parmesan, smak til med maldonsalt, kvernet pepper og olivenolje.

Lykke til 🙂

Soyamarinert breiflabb med smørstekt pære, raspet gulrot og ris

IMG_2053-2

Denne oppskriften er til 2 personer

Breiflabb
Ca. 300 gram breiflabbfilét
Maldonsalt og pepper

Ris
1 dl ris (jeg kjøper indisk ris på Asia butikk)
2 dl vann
1 ts salt

Marinade
1/2 rød chili finhakket
1 fedd hvitløk finhakket
Saften fra en 1/2 lime
1 ss olivenolje
3 ss soyasaus
Fersk koriander, en neve

Gulrot
1 stk gulrot rensket og raspet
1 ts sitronsaft
2 ss eplejuice

Pære
1 pære, rensket og delt i to på langs
1 ss smør
1 ts sukker

Garnityr
Fersk dill

Slik gjør du:

Jeg anbefaler at du setter risen i varmt vann ca 30 minutter før den skal kokes, da vil den bli større og ser bedre ut.

Varm opp steikeovnen til 180 grader, over- og undervarme. Deretter koker du risen.

Lag marinaden til breiflabben. Skjær bort eventuelle hinner på breiflabben og steik den i ovnen til kjernetemperatur 50 grader (ca. 10 minutter). Jeg anbefaler at du bruker steiketermometer. La den hvile i ca 5 minutter. Det viktigste er at breiflabben ikke stekes for lenge, da blir den tørr.

Rasp gulrot i en skål, tilsett 1 ts sitronsaft og 2 ss eplejuice. Bland dette godt sammen.

Ta ut kjernen av pæren og steik sammen med smør i stekepannen. Tilsett sukker og fres i steikepannen i ca. 2 minutter, begge sider. Det skal være tyggemotstand i pæren når den er ferdig.

Lykke til 🙂

Stekt torsk med gulrotpuré, bacon, brokkoli og smørstekt vårløk

IMG_0762

Torsken er best på vinteren. Denne ble laget i februar, fisket på Frøya. Denne retten passer fint til hverdags da den tar kort tid å lage, ca 30 minutter

Denne oppskriften er til 2 personer:

Torsk
Ca 150 gram torskefilet uten skinn per person
Smør
Revet sitronskall
Maldonsalt og pepper

Gulrotpuré
4 store gulrøtter, i store biter
Ca 50 gram smør. Hvor mye smør avhenger hva du liker, prøv deg frem.
Revet muskatnøtt
Maldonsalt og Pepper

Brokkoli
4-5 buketter per person
Maldonsalt
God olivenolje

Vårløk
Ca 4 cm med vårløk, kuttet i ringer
Smør

Bacon
Ca 50 gram bacon sprøstekt

Garnityr
2 cherrytomater

Først skreller du og kutter gulrot i grove biter. Kok i lettsaltet vann til de er møre, sil av vannet. Kjøres i stavmikser med smør, salt, pepper og revet muskatnøtt. Vær forsiktig med muskatnøtt da den har en dominerende smak. Smak deg frem litt etter litt. Holdes varm i kasserolle på lav varme.

Krydre torsken med maldonsalt og pepper. Varm en stekepanne med rapsolje og smør. Stekes i 3-4 minutter på hver side medium varme. Før servering riv litt sitronskall over.

Mens fisken steiker steker du bacon og gjør ferdig brokkoli og vårløk. Kok opp vann med litt salt i, fosskok brokkolien i maks 2 minutter. Sil av og dryss over maldonsalt og god olivenolje. Vårløken stekes i 1-2 minutter med smør.

Pynt tallerken med delte cherrytomater om ønskelig.

Lykke til 🙂

 

Kveite med ertepuré, brunet løksmør og sprøstekt seranoskinke

IMG_1462-2

Denne oppskriften er til 4 personer. Jeg brukte ca 125 gram fisk per person.

Kveite
4 stk kveitefilet
2 kvister rosemarin
2 stk laubærblad
250 gram romtemperert smør i terninger
Salt

Ertepure
300 gram frosne erter
Vann
Maldonsalt
Pepper
2-3 ss smør, gjerne Rørossmør
2 ss matfløte

Brunet løksmør
1 stor gul løk, i skiver
1/2 salt
Rapsolje
1 ts sukker
Ca 100 gram smør

Sprøstekt seranoskinke

Ca 80 gram seranoskinke

Tilbedredning

Begynn med å skjære løken i tynne skiver. Tilsett litt rapsolje i stekepannen og brun løken på svak varme. Tilsett salt, dette fører til at løken slipper væske og blir karamelisert. Nå kan du også tilsette sukker om du ønsker. Mot slutten av steketiden tilsett smør, litt etter litt. Følg med så det ikke brenner seg. Løken er ferdig etter ca 20 minutter når det ikke er mer væske igjen i stekepannen.

Kok opp ca 1 liter vann med en 1 ts salt. Når det koker tilsetter du frosne erter, kokes ca 5 minutter. Hell av kokevannet og kjør ertepurén i en stavmikser sammen smør og litt fløte. Smak til med salt og pepper, evt mer smør. Hold varm i kasserollen.

Har du kveite kotletter, begynn med å skylle fisken i kaldt vann og tørk av med tørkepapir. Skjær filet, en kottlett gir 4 fine kveite fileter. Kutt smøret i terninger.

Kok opp vann, en god neve salt og rosmarin i en kasserolle. Trekt kjelen til siden og rør inn smør. Rør inn litt etter litt til du får en fin og jevn masse. Legg fisken i kasserollen og la den trekke under lokk i 7-8 minutter.

Til slutt steker du seranoskinken i en tørr stekepanne på høy varme. Dette tar kort tid så følg med.

Lykke til 🙂