Hjortekarbonader med blomkålpure, glaserte gulrøtter og persillemajones

IMG_2666Hjortekjøtt inneholder lite fett så jeg anbefaler å blande inn for eksempel litt vanlig kjøttdeig så karbonadene ikke blir tørre. Spekk eller bacon kan også brukes. I denne oppskriften har jeg brukt laktosefrie produkter og brukt vårløk da magen min tåler dette bedre.

Denne oppskriften er til 2 personer:

Karbonader
250 gram hjortekjøttdeig
1oo gram kjøttdeig
Rapsolje og smør
1 egg
1 ss potetmel
1 dl laktosefri fløte
1 ss grov sennep
4-5 einebær knust
4-5 cm med vårløk
Salt og pepper

Blomkålpure
1 stk blomkål
3 dl laktosefri melk
3 ss smør
Maldonsalt og pepper

Glaserte gulrøtter
1 stor gulrot rensket og i tynne staver
Smør
1 ts sukker

Persillemajones
1 eggeplomme
1 ss sitronsaft
1 ts dijonsennep
1 fedd hvitløk
Ca 80 gram persilleblader
Salt og pepper
Ca 2 dl solsikkeolje

Garnityr
Tyttebær

Slik gjør du 🙂

Skjær blomkål i store buketter, ta vare på litt av væsken, tilsett smør og kjør til pure med stavmikser. Smak til med salt og pepper, holdes varm i kasserollen.

Sett stekeovnen på 200 grader, under- overvarme. Bland sammen ingrediensene til karbonadene og stek til de får stekeskorpe. Legg over i ildfast form og stek videre i ca 10 minutter. La karbonadene hvile i noen minutter før servering.

Bland sammen alle ingrediensene til persillemajonesen bortsett fra solsikkeoljen og kjør sammen med en stavmikser. Sett stavmikseren i bunnen på beholderen og tilsett solsikkeolje i en tyn stråle til du ser at den tykner og blir majones.

Smell smør i en stekepanne. Tilsett sukker og fres over sterk varme til gulrøttene blir gyldne, ca 2-3 minutter.

Lykke til 🙂