Kyllingsalat

IMG_2646-2Denne oppskriften er til 2 personer:

Salat
400 gram kyllingfilet
Nøytral olje til steking
1/2 rødløk i tynne ringer
1/2 agurk i små terninger
1/2 beger med røde perletomater, delt i 2
1/2 beger med orange perletomater, delt i 2
1/2 gul paprika i staver
1/2 romanosalat
25 gram ristede pinjekjerner
2 ss granateplefrø

Dressing og garnityr
4 ss extra virgin olivenolje
4 ss sitronsaft
Salt og pepper
Parmesan

Slik gjør du 🙂

Først skjær kyllingen i små terninger. Stekes på høy varme til den er gjennomstekt, krydre med salt og pepper. La kyllingen bli avkjølt.

Kutt grønnsakene og bland de sammen i en salatskål. Rensk granateple og bland frøene i salaten. Rist pinjekjerner i en tørr stekepanne til de blir gylne og tilsett salaten.

Tilslutt lager du dressingen. Bland sammen olivenolje og sitronsaft, hell over salaten. Krydre med salt og pepper før du avslutter med litt revet parmesan på toppen.

Lykke til 🙂

Ovnsbakt laks med brokkolisalat og potetstappe

IMG_2580

Denne oppskriften er til 2 personer og lages på under 30 minutter.

Laks
350 gram laksefilét med skinn
Maldonsalt og pepper
Olivenolje

Potetstappe
Ca 400 gram mandelpotet
2 ss smør
2 ss fløte
Maldonsalt og pepper

Brokkolisalat
100 gram bacon i terninger
200 gram brokkoli i små buketter
2 ss gresskarkjerner
1/4 bunt med vårløk
4 ss majones, hellmans
2 ss eplesidereddik
1 ss sukker

Garnityr
2 ss olivenolje
2 ss sitronsaft
1 ts revet sitronskall
En liten neve dill
En liten neve persille
Pepper

Slik gjør du 🙂

Sett stekeovnen på 180 grader.

Rensk mandelpoteten og skyll potetene godt i kaldt vann etterpå. Kok potetene møre i lettsaltet vann. Sil av vannet, tilsett fløte og smør. Kjøres til en potetstappe i stavmikser, smak til med salt og pepper. Holdes varm i kasserollen til servering.

Krydre laksen med salt og pepper. Smør en ildfast form med olivenolje og legg laksen med skinnsiden opp. Anbefaler at du bruker steketermometer, da er laksen ferdig når kjernetemperaturen er 50 grader. Dette tar ca 8-12 minutter avhengig av tykkelsen på laksen. Når laksen er ferdig, drar du av skinnet og drysser over litt salt på skinnsiden.

Mens laksen står i ovnen lager du brokkolisalaten. Sprøstek bacon, kutt brokkoli i små buketter, kutt vårløk i ringer. Bland dette sammen med gresskarkjerner, majones, eplesidereddik og sukker.

Mens laksen hviler i noen minutter før servering lager du garnityret. Bland sammen olivenolje, sitronsaft og sitronskall. Hakk persille og dill, smak til med litt pepper. Rett før servering heller du garnityret over fisken.

Lykke til 🙂