Ytrefilet med rødbetpuré,pastinakk-gulerotfries,syltet rødløk og sprøstekt grønnkål

IMG_2371Denne oppskriften er til 2 personer:

Biff
400 gram ytrefilet av okse, jeg brukte 2 biffer a 200 gram
Rapsolje
1 ss smør
2-3 fedd hvitløk med skall
Par kvister oregano

Rødbetpuré
1 stor rødbete rensket og i grove biter
1 ss smør
Maldonsalt og pepper

Pastinakk og gulrotfries
1 pastinakk rensket og skjært i tynne staver
1 gulrot rensket og skjært i tynne staver
Ca 2 dl rapsolje til fritering
Maldonsalt

Syltet rødløk
1 stor rødløk i skiver
0.25 dl eddik
0.5 dl sukker
0.75 dl vann

Sprøstekt grønnkål
100 gram grønnkål
1 fedd hvitløk finhakket
1 ss smør
Maldonsalt og pepper

Garnityr
1 parsjonsfrukt
Alpaspirer

IMG_2365

Slik gjør du 🙂

Det er viktig at kjøttet tas ut av kjøleskapet og ligger minimum 30 minutter på kjøkkenbenken før det skal tilberedes.

Først lager du syltet rødløk. Kok opp laken så sukkeret løser seg opp og hell den over rødløken. Finn fram et syltetøyglass og avkjøl. Syltet rødløk kan gjerne lages dagen før om du har har tid og oppbevares i kjøleskapet.

Deretter lager du rødbetpuré. Kok rødbeten mør i lettsaltet vann og sil av vannet. Kjør til puré i stavmikser, smak til med smør, salt og pepper. Holdes varm.

Steik biffene i stekepanne sammen rapsolje, krydre med salt og pepper. Stek til alle sider har fått en fin stekeskorpe, tilsett smør, hvitløk og oregano. La det surre sammen kjøttet på slutten av steketiden og øs smør jevnlig over kjøttet. Medium stekt biff tar ca 3 minutter på hver side. Biffen må hvile i ca 10 minutter før servering. Da gjør du ferdig resten av tilbehøret.

Varm opp rapsoljen i en kasserolle til kokepunktet, tilsett pastinakk og gulrot. Fritering tar litt tid, beregn ca 8 minutter før du siler av oljen. La dem renne av seg på litt tørkepapir. Pastinakken og gulrot skal bli sprø, krydre med salt til slutt.

Rett før servering lar du grønnkålen surre ca 2 minutter sammen smør og hvitløk i en stekepanne. Grønnkålen skal få en sprø konsistens.

Denne rødvinen fra Spania passer godt til denne retten.

IMG_2357

Lykke til 🙂

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut /  Endre )

Google+-bilde

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut /  Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut /  Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut /  Endre )

Kobler til %s