Hjemmelaget burger med rødkål, tomat, løk og cheddar

IMG_2472Til 2 personer trenger du ca 300 gram oksekjøtt. Jeg laget rødkål til ribba i dag, men brukte noe til burger. Resten kan brukes på julaften til ribba eller fryses. Oppskriften på rødkål er hentet fra Bent Stiansen og er til 8 personer.

Burger
2 burgere a 150 gram, mørbradbiff kvernet eller annet oksekjøtt
50 gram pancetta i små biter
1 fedd hvitløk finhakket
1 egg
1 ss potetmel
Maldonsalt og pepper
2 tykke løkringer
2 tykke tomatskiver
2 blad rapidsalat
4 cheddarost skiver
1 ss Hellmann´s majones per burger
Rapsolje
Smør

Rødkål
1 kg rødkål i strimler
1 syrlig eple revet
1 dl husholdningssaft
1 dl rødvin
1/2 dl rødvinseddik
2 ts salt
1 ts pepper
1/2 dl ribbefett vis du har

Burgerbrød
2 stk burgerbrød ristet

Slik gjør du 🙂

Finsnitt rødkål og ha i en kjele med revet eple, saft, rødvin, eddik. Tilsett krydder og kok kålen i 1 ½ time med lokk til den blir myk og smakfull.

Kok kålen de siste 30 minuttene uten lokk slik at kraften blir kokt ned og tilslutt tilsettes ribbefett for å sette en ekstra smak på kålen.

La kjøttet ligge minimum 30 minutter på kjøkkenbenken før du kverner opp kjøttet i en kjøkkenmaskin. Bland kjøttet sammen pancetta, hvitløk, egg, potetmel, salt og pepper. Stekes ca 3 minutter på hver side, høy varme. Jeg anbefaler å bruke rapsolje først i steke prosessen og tilsetter smøret mot slutten av steketiden. Da er det viktig at du øser smøret jevnlig over burgeren. Legg på cheddarost og la kjøttet hvile i ca 5-6 minutter.

Krydre løken med salt og pepper. Stekes i litt rapsolje, ca 2 minutter på hver side. Skjær opp tomat og vask salaten. Rist hamburgerbrød i brødrister og smør 1 ss majones på den ene siden av burger brødet, 1 ss rødkål på det andre burger brødet. Legg tomat nederst, deretter løk, salat og burger.

Lykke til 🙂

IMG_2468

Ytrefilet med rødbetpuré,pastinakk-gulerotfries,syltet rødløk og sprøstekt grønnkål

IMG_2371Denne oppskriften er til 2 personer:

Biff
400 gram ytrefilet av okse, jeg brukte 2 biffer a 200 gram
Rapsolje
1 ss smør
2-3 fedd hvitløk med skall
Par kvister oregano

Rødbetpuré
1 stor rødbete rensket og i grove biter
1 ss smør
Maldonsalt og pepper

Pastinakk og gulrotfries
1 pastinakk rensket og skjært i tynne staver
1 gulrot rensket og skjært i tynne staver
Ca 2 dl rapsolje til fritering
Maldonsalt

Syltet rødløk
1 stor rødløk i skiver
0.25 dl eddik
0.5 dl sukker
0.75 dl vann

Sprøstekt grønnkål
100 gram grønnkål
1 fedd hvitløk finhakket
1 ss smør
Maldonsalt og pepper

Garnityr
1 parsjonsfrukt
Alpaspirer

IMG_2365

Slik gjør du 🙂

Det er viktig at kjøttet tas ut av kjøleskapet og ligger minimum 30 minutter på kjøkkenbenken før det skal tilberedes.

Først lager du syltet rødløk. Kok opp laken så sukkeret løser seg opp og hell den over rødløken. Finn fram et syltetøyglass og avkjøl. Syltet rødløk kan gjerne lages dagen før om du har har tid og oppbevares i kjøleskapet.

Deretter lager du rødbetpuré. Kok rødbeten mør i lettsaltet vann og sil av vannet. Kjør til puré i stavmikser, smak til med smør, salt og pepper. Holdes varm.

Steik biffene i stekepanne sammen rapsolje, krydre med salt og pepper. Stek til alle sider har fått en fin stekeskorpe, tilsett smør, hvitløk og oregano. La det surre sammen kjøttet på slutten av steketiden og øs smør jevnlig over kjøttet. Medium stekt biff tar ca 3 minutter på hver side. Biffen må hvile i ca 10 minutter før servering. Da gjør du ferdig resten av tilbehøret.

Varm opp rapsoljen i en kasserolle til kokepunktet, tilsett pastinakk og gulrot. Fritering tar litt tid, beregn ca 8 minutter før du siler av oljen. La dem renne av seg på litt tørkepapir. Pastinakken og gulrot skal bli sprø, krydre med salt til slutt.

Rett før servering lar du grønnkålen surre ca 2 minutter sammen smør og hvitløk i en stekepanne. Grønnkålen skal få en sprø konsistens.

Denne rødvinen fra Spania passer godt til denne retten.

IMG_2357

Lykke til 🙂

Hjortegryte

IMG_2298Til 6 personer trenger du:

Ca 1 kg hjortekjøtt i terninger
4-5 ss smør
3-4 fedd hvitløksfedd med skall
500 gram sopp, grov kuttet
4 sjalottløk, finhakket
500 gram sellerirot i terninger
2 pastinakk i terninger
2 store gulrøtter i terninger
1/2 purreløk i tynne ringer
En neve persille
200 gram bacon i terninger
10 einebær, knust
4 dl viltkraft eller oksekraft
2 dl rødvin
3 dl kremfløte
3 skiver brunost
2 ss tyttebær
2 ss seterrømme

Slik gjør du 🙂

IMG_2282

Begynn med å skjære kjøttet i små terninger og fjern evt. hinner og sener. Brun kjøttet i smør sammen 3-4 hvitløksfedd, krydre med salt og pepper. Det er viktig å steke kjøttet i flere omganger slik at kjøttet blir stekt og ikke kokt. Mellom hver gang du bruner kjøttet koker du ut stekepannen med litt ekstra vann. Denne krafta tar du vare på og bruker i gryta etterpå.

Fres sjalottløk og sopp i noen minutter sammen smør, krydre med salt og pepper. Hell dette over i gryta. Videre freser du gulrot, sellerirot, purreløk og pastinakk noen minutter i stekepannen sammen smør, krydre med salt og pepper. Deretter steiker du  bacon. Kok ut stekepannen med litt vann etterpå slik at du får med de gode smakene fra grønnsakene og bacon.

Tilsett viltkraft, rødvin og kremfløte i gryta. Knus einebær i en morter og tilsett i gryta sammen persille. La det koke til kjøttet er mørt, ca 30 minutter. På slutten av koketiden( siste 5 minutter) tilsett brunost, tyttebær og seterrømme. Smak til med salt og pepper, evt mer einebær.

Lykke til 🙂