Skalldyrsuppe

IMG_2292På fredag gratinerte jeg sjøkreps og kongekrabbe bein i steikeovnen. Jeg tok vare på skrogene og brukte dem i skalldyrsuppe dagen etter. Først må du koke kraft, deretter lager du suppa på kraften.

Til 6 personer trenger du:

Kraft
1 kg sjøkreps skrog og klør
0.5 kg skrog fra kongekrabbe bein
2 stk gulrot i grove biter med skall
1/2 purreløk i grove biter
1 stk løk i grove biter
3-4 stk laurbærblad
Hele pepperkorn, 20-25 stk
En neve fersk persille
3 fedd hvitløk med skall
Vann til det dekker over bein og grønnsaker

Suppa
2 liter kraft
0.5 liter hvitvin
3 dl kremfløte
2 stk gulrot rensket og i tynne skiver( bruk en mandolin eller ostehøvel)
1/2 sellerirot rensket og skjært i små terninger
Ca 10 cm purreløk i tynne ringer
1 stk fennikel i tynne skiver (det hvite)
Cayennepepper
Maldonsalt og pepper
Saften fra 1 sitron
Ca 600 gram reker, rensket

Garnityr
Ca 2 ss steiner fra granateple
Kruspersille
6 stk krepseklør

Slik gjør du 🙂

IMG_2274

Når du koker kraft er det viktig å fjerne de proteinene som legger seg som et skum på toppen av kraften med en sleiv da kraften ellers vil bli uklar. Finn frem en stor kasserolle og følg oppskriften over for å koke kraft. Kok opp og la det stå og putre rett under kokepunktet i omtrent en time. Etter 1 time siler du av kraften, finn fram en tresleiv og mos ut den siste krafta fra grønnsakene. Jeg brukte 2 liter kraft i suppa, resten gikk i fryseren.

Hell kraften tilbake i kasserollen, tilsett hvitvin og la koke i ca 15 minutter. Deretter tilsetter du fløten og lar kraften koke videre i ca 10 minutter. Trekk kasserollen av kokeplaten og tilsett gulrot, sellerirot, purreløk og fennikel. La det trekke i ca 5 minutter. Smak til med salt, pepper, sitronsaft og evt cayennepepper. Rett før servering tilsetter du steinene fra granateplet og rekene.

Lykke til 🙂

Dette er en god hvitvin til koking av skalldyrkraft

IMG_2304

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut /  Endre )

Google+-bilde

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut /  Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut /  Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut /  Endre )

w

Kobler til %s