Spaghetti bolognese med bacon, smørstekt vårløk og revet pecorini

IMG_1917

Denne oppskriften er til 2 personer.

Når du først lager bolognesesaus kan du lage en stor porsjon da den fint kan fryses ned. Den passer også godt som pizzasaus. Kan også brukes til lasagne, men da må du lage en bechamelsaus i tillegg.

Bolognesesaus
400 gram karbonadedeig
Ca 150 gram bacon i terninger
Rapsolje
1 rød paprika grov kuttet
1 ss smør
1 stor gulrot rensket og raspet
1 gul løk finhakket
1 stilk stangselleri finhakket
2 fedd hvitløk finhakket
1 ss tomatpuré
1 boks skinnfri tomater, mutti
1 terning oksebuljong, oppløst i kokende vann. ( 2,5 dl)
Noen dråper tabasco saus
1 kvist rosmarin
2 laurbærblad
1 ts sukker
Salt og pepper

Spaghetti
200 gram fullkorn spaghetti
Salt
1 ss smør

Garnityr
5 cm vårløk i tynne ringer
1 ss smør
Revet pecorini eller parmesan

IMG_1914

Fres løk og hvitløk til løken blir gyllen i rapsolje og smør. Tilsett tomatpurén og la frese i ca 1 minutt. Steik karbonadedeig og bacon sammen løken og tomatpuré. Tilsett resten av grønnsakene, tomaten, buljongen, tabascosaus, rosmarin, laubærblad og sukker. Kjør paprika i stavmikser til den blir en saus og tilsett i gryta. La det småkoke under lokk i ca 45-60 minutter til bolognesen tykner. Smak til med salt og pepper. Ta ut laubærblad. Lang koketid gir bedre smak, så har du tid kan den koke 2-3 timer.

Kok spaghetti etter anvisning på pakken. Sil av og tilsett en god glatt smør eller en god olivenolje. Fres vårløk i en kasserolle, ca 2 minutter i smør og avslutt med revet pecoriniost ost på toppen.

Lykke til 🙂

IMG_1399

Kveite med ertepuré, brunet løksmør og sprøstekt seranoskinke

IMG_1462-2

Denne oppskriften er til 4 personer. Jeg brukte ca 125 gram fisk per person.

Kveite
4 stk kveitefilet
2 kvister rosemarin
2 stk laubærblad
250 gram romtemperert smør i terninger
Salt

Ertepure
300 gram frosne erter
Vann
Maldonsalt
Pepper
2-3 ss smør, gjerne Rørossmør
2 ss matfløte

Brunet løksmør
1 stor gul løk, i skiver
1/2 salt
Rapsolje
1 ts sukker
Ca 100 gram smør

Sprøstekt seranoskinke

Ca 80 gram seranoskinke

Tilbedredning

Begynn med å skjære løken i tynne skiver. Tilsett litt rapsolje i stekepannen og brun løken på svak varme. Tilsett salt, dette fører til at løken slipper væske og blir karamelisert. Nå kan du også tilsette sukker om du ønsker. Mot slutten av steketiden tilsett smør, litt etter litt. Følg med så det ikke brenner seg. Løken er ferdig etter ca 20 minutter når det ikke er mer væske igjen i stekepannen.

Kok opp ca 1 liter vann med en 1 ts salt. Når det koker tilsetter du frosne erter, kokes ca 5 minutter. Hell av kokevannet og kjør ertepurén i en stavmikser sammen smør og litt fløte. Smak til med salt og pepper, evt mer smør. Hold varm i kasserollen.

Har du kveite kotletter, begynn med å skylle fisken i kaldt vann og tørk av med tørkepapir. Skjær filet, en kottlett gir 4 fine kveite fileter. Kutt smøret i terninger.

Kok opp vann, en god neve salt og rosmarin i en kasserolle. Trekt kjelen til siden og rør inn smør. Rør inn litt etter litt til du får en fin og jevn masse. Legg fisken i kasserollen og la den trekke under lokk i 7-8 minutter.

Til slutt steker du seranoskinken i en tørr stekepanne på høy varme. Dette tar kort tid så følg med.

Lykke til 🙂

 

 

Grillsaus til spareribs

fullsizeoutput_18

Oppskriften gir marinade til ca 2 kg spareribs. Inspirert av boka øl med kniv&gaffel.

2 dl mørkt øl
1 liten boks tomatpuré
1 ss løkpulver
3 fedd hvitløk, finhakket
1 ss worcestershiresaus
1/2 dl balsamico eddik
1 dl honning
2 ss brunt sukker
1/4 ts kanel
1 røkt, tørket chili finhakket
2 ss sitronsaft
1 ss røkt paprikapulver
1 ss tabascosaus
4-5 soltørkede tomater finhakket

Bland alle ingrediensene i en kasserolle og kok til det begynner å tykne. Pensle kjøttet før og under grilling.

Lykke til 🙂