Kveite med ertepuré, brunet løksmør og sprøstekt seranoskinke

IMG_1462-2

Denne oppskriften er til 4 personer. Jeg brukte ca 125 gram fisk per person.

Kveite
4 stk kveitefilet
2 kvister rosemarin
2 stk laubærblad
250 gram romtemperert smør i terninger
Salt

Ertepure
300 gram frosne erter
Vann
Maldonsalt
Pepper
2-3 ss smør, gjerne Rørossmør
2 ss matfløte

Brunet løksmør
1 stor gul løk, i skiver
1/2 salt
Rapsolje
1 ts sukker
Ca 100 gram smør

Sprøstekt seranoskinke

Ca 80 gram seranoskinke

Tilbedredning

Begynn med å skjære løken i tynne skiver. Tilsett litt rapsolje i stekepannen og brun løken på svak varme. Tilsett salt, dette fører til at løken slipper væske og blir karamelisert. Nå kan du også tilsette sukker om du ønsker. Mot slutten av steketiden tilsett smør, litt etter litt. Følg med så det ikke brenner seg. Løken er ferdig etter ca 20 minutter når det ikke er mer væske igjen i stekepannen.

Kok opp ca 1 liter vann med en 1 ts salt. Når det koker tilsetter du frosne erter, kokes ca 5 minutter. Hell av kokevannet og kjør ertepurén i en stavmikser sammen smør og litt fløte. Smak til med salt og pepper, evt mer smør. Hold varm i kasserollen.

Har du kveite kotletter, begynn med å skylle fisken i kaldt vann og tørk av med tørkepapir. Skjær filet, en kottlett gir 4 fine kveite fileter. Kutt smøret i terninger.

Kok opp vann, en god neve salt og rosmarin i en kasserolle. Trekt kjelen til siden og rør inn smør. Rør inn litt etter litt til du får en fin og jevn masse. Legg fisken i kasserollen og la den trekke under lokk i 7-8 minutter.

Til slutt steker du seranoskinken i en tørr stekepanne på høy varme. Dette tar kort tid så følg med.

Lykke til 🙂

 

 

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut /  Endre )

Google+-bilde

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut /  Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut /  Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut /  Endre )

w

Kobler til %s