Hjortekarbonader med blomkålpure, glaserte gulrøtter og persillemajones

IMG_2666Hjortekjøtt inneholder lite fett så jeg anbefaler å blande inn for eksempel litt vanlig kjøttdeig så karbonadene ikke blir tørre. Spekk eller bacon kan også brukes. I denne oppskriften har jeg brukt laktosefrie produkter og brukt vårløk da magen min tåler dette bedre.

Denne oppskriften er til 2 personer:

Karbonader
250 gram hjortekjøttdeig
1oo gram kjøttdeig
Rapsolje og smør
1 egg
1 ss potetmel
1 dl laktosefri fløte
1 ss grov sennep
4-5 einebær knust
4-5 cm med vårløk
Salt og pepper

Blomkålpure
1 stk blomkål
3 dl laktosefri melk
3 ss smør
Maldonsalt og pepper

Glaserte gulrøtter
1 stor gulrot rensket og i tynne staver
Smør
1 ts sukker

Persillemajones
1 eggeplomme
1 ss sitronsaft
1 ts dijonsennep
1 fedd hvitløk
Ca 80 gram persilleblader
Salt og pepper
Ca 2 dl solsikkeolje

Garnityr
Tyttebær

Slik gjør du 🙂

Skjær blomkål i store buketter, ta vare på litt av væsken, tilsett smør og kjør til pure med stavmikser. Smak til med salt og pepper, holdes varm i kasserollen.

Sett stekeovnen på 200 grader, under- overvarme. Bland sammen ingrediensene til karbonadene og stek til de får stekeskorpe. Legg over i ildfast form og stek videre i ca 10 minutter. La karbonadene hvile i noen minutter før servering.

Bland sammen alle ingrediensene til persillemajonesen bortsett fra solsikkeoljen og kjør sammen med en stavmikser. Sett stavmikseren i bunnen på beholderen og tilsett solsikkeolje i en tyn stråle til du ser at den tykner og blir majones.

Smell smør i en stekepanne. Tilsett sukker og fres over sterk varme til gulrøttene blir gyldne, ca 2-3 minutter.

Lykke til 🙂

Kyllingsalat

IMG_2646-2Denne oppskriften er til 2 personer:

Salat
400 gram kyllingfilet
Nøytral olje til steking
1/2 rødløk i tynne ringer
1/2 agurk i små terninger
1/2 beger med røde perletomater, delt i 2
1/2 beger med orange perletomater, delt i 2
1/2 gul paprika i staver
1/2 romanosalat
25 gram ristede pinjekjerner
2 ss granateplefrø

Dressing og garnityr
4 ss extra virgin olivenolje
4 ss sitronsaft
Salt og pepper
Parmesan

Slik gjør du 🙂

Først skjær kyllingen i små terninger. Stekes på høy varme til den er gjennomstekt, krydre med salt og pepper. La kyllingen bli avkjølt.

Kutt grønnsakene og bland de sammen i en salatskål. Rensk granateple og bland frøene i salaten. Rist pinjekjerner i en tørr stekepanne til de blir gylne og tilsett salaten.

Tilslutt lager du dressingen. Bland sammen olivenolje og sitronsaft, hell over salaten. Krydre med salt og pepper før du avslutter med litt revet parmesan på toppen.

Lykke til 🙂

Ovnsbakt laks med brokkolisalat og potetstappe

IMG_2580

Denne oppskriften er til 2 personer og lages på under 30 minutter.

Laks
350 gram laksefilét med skinn
Maldonsalt og pepper
Olivenolje

Potetstappe
Ca 400 gram mandelpotet
2 ss smør
2 ss fløte
Maldonsalt og pepper

Brokkolisalat
100 gram bacon i terninger
200 gram brokkoli i små buketter
2 ss gresskarkjerner
1/4 bunt med vårløk
4 ss majones, hellmans
2 ss eplesidereddik
1 ss sukker

Garnityr
2 ss olivenolje
2 ss sitronsaft
1 ts revet sitronskall
En liten neve dill
En liten neve persille
Pepper

Slik gjør du 🙂

Sett stekeovnen på 180 grader.

Rensk mandelpoteten og skyll potetene godt i kaldt vann etterpå. Kok potetene møre i lettsaltet vann. Sil av vannet, tilsett fløte og smør. Kjøres til en potetstappe i stavmikser, smak til med salt og pepper. Holdes varm i kasserollen til servering.

Krydre laksen med salt og pepper. Smør en ildfast form med olivenolje og legg laksen med skinnsiden opp. Anbefaler at du bruker steketermometer, da er laksen ferdig når kjernetemperaturen er 50 grader. Dette tar ca 8-12 minutter avhengig av tykkelsen på laksen. Når laksen er ferdig, drar du av skinnet og drysser over litt salt på skinnsiden.

Mens laksen står i ovnen lager du brokkolisalaten. Sprøstek bacon, kutt brokkoli i små buketter, kutt vårløk i ringer. Bland dette sammen med gresskarkjerner, majones, eplesidereddik og sukker.

Mens laksen hviler i noen minutter før servering lager du garnityret. Bland sammen olivenolje, sitronsaft og sitronskall. Hakk persille og dill, smak til med litt pepper. Rett før servering heller du garnityret over fisken.

Lykke til 🙂

Hjemmelaget burger med rødkål, tomat, løk og cheddar

IMG_2472Til 2 personer trenger du ca 300 gram oksekjøtt. Jeg laget rødkål til ribba i dag, men brukte noe til burger. Resten kan brukes på julaften til ribba eller fryses. Oppskriften på rødkål er hentet fra Bent Stiansen og er til 8 personer.

Burger
2 burgere a 150 gram, mørbradbiff kvernet eller annet oksekjøtt
50 gram pancetta i små biter
1 fedd hvitløk finhakket
1 egg
1 ss potetmel
Maldonsalt og pepper
2 tykke løkringer
2 tykke tomatskiver
2 blad rapidsalat
4 cheddarost skiver
1 ss Hellmann´s majones per burger
Rapsolje
Smør

Rødkål
1 kg rødkål i strimler
1 syrlig eple revet
1 dl husholdningssaft
1 dl rødvin
1/2 dl rødvinseddik
2 ts salt
1 ts pepper
1/2 dl ribbefett vis du har

Burgerbrød
2 stk burgerbrød ristet

Slik gjør du 🙂

Finsnitt rødkål og ha i en kjele med revet eple, saft, rødvin, eddik. Tilsett krydder og kok kålen i 1 ½ time med lokk til den blir myk og smakfull.

Kok kålen de siste 30 minuttene uten lokk slik at kraften blir kokt ned og tilslutt tilsettes ribbefett for å sette en ekstra smak på kålen.

La kjøttet ligge minimum 30 minutter på kjøkkenbenken før du kverner opp kjøttet i en kjøkkenmaskin. Bland kjøttet sammen pancetta, hvitløk, egg, potetmel, salt og pepper. Stekes ca 3 minutter på hver side, høy varme. Jeg anbefaler å bruke rapsolje først i steke prosessen og tilsetter smøret mot slutten av steketiden. Da er det viktig at du øser smøret jevnlig over burgeren. Legg på cheddarost og la kjøttet hvile i ca 5-6 minutter.

Krydre løken med salt og pepper. Stekes i litt rapsolje, ca 2 minutter på hver side. Skjær opp tomat og vask salaten. Rist hamburgerbrød i brødrister og smør 1 ss majones på den ene siden av burger brødet, 1 ss rødkål på det andre burger brødet. Legg tomat nederst, deretter løk, salat og burger.

Lykke til 🙂

IMG_2468

Ytrefilet med rødbetpuré,pastinakk-gulerotfries,syltet rødløk og sprøstekt grønnkål

IMG_2371Denne oppskriften er til 2 personer:

Biff
400 gram ytrefilet av okse, jeg brukte 2 biffer a 200 gram
Rapsolje
1 ss smør
2-3 fedd hvitløk med skall
Par kvister oregano

Rødbetpuré
1 stor rødbete rensket og i grove biter
1 ss smør
Maldonsalt og pepper

Pastinakk og gulrotfries
1 pastinakk rensket og skjært i tynne staver
1 gulrot rensket og skjært i tynne staver
Ca 2 dl rapsolje til fritering
Maldonsalt

Syltet rødløk
1 stor rødløk i skiver
0.25 dl eddik
0.5 dl sukker
0.75 dl vann

Sprøstekt grønnkål
100 gram grønnkål
1 fedd hvitløk finhakket
1 ss smør
Maldonsalt og pepper

Garnityr
1 parsjonsfrukt
Alpaspirer

IMG_2365

Slik gjør du 🙂

Det er viktig at kjøttet tas ut av kjøleskapet og ligger minimum 30 minutter på kjøkkenbenken før det skal tilberedes.

Først lager du syltet rødløk. Kok opp laken så sukkeret løser seg opp og hell den over rødløken. Finn fram et syltetøyglass og avkjøl. Syltet rødløk kan gjerne lages dagen før om du har har tid og oppbevares i kjøleskapet.

Deretter lager du rødbetpuré. Kok rødbeten mør i lettsaltet vann og sil av vannet. Kjør til puré i stavmikser, smak til med smør, salt og pepper. Holdes varm.

Steik biffene i stekepanne sammen rapsolje, krydre med salt og pepper. Stek til alle sider har fått en fin stekeskorpe, tilsett smør, hvitløk og oregano. La det surre sammen kjøttet på slutten av steketiden og øs smør jevnlig over kjøttet. Medium stekt biff tar ca 3 minutter på hver side. Biffen må hvile i ca 10 minutter før servering. Da gjør du ferdig resten av tilbehøret.

Varm opp rapsoljen i en kasserolle til kokepunktet, tilsett pastinakk og gulrot. Fritering tar litt tid, beregn ca 8 minutter før du siler av oljen. La dem renne av seg på litt tørkepapir. Pastinakken og gulrot skal bli sprø, krydre med salt til slutt.

Rett før servering lar du grønnkålen surre ca 2 minutter sammen smør og hvitløk i en stekepanne. Grønnkålen skal få en sprø konsistens.

Denne rødvinen fra Spania passer godt til denne retten.

IMG_2357

Lykke til 🙂

Hjortegryte

IMG_2298Til 6 personer trenger du:

Ca 1 kg hjortekjøtt i terninger
4-5 ss smør
3-4 fedd hvitløksfedd med skall
500 gram sopp, grov kuttet
4 sjalottløk, finhakket
500 gram sellerirot i terninger
2 pastinakk i terninger
2 store gulrøtter i terninger
1/2 purreløk i tynne ringer
En neve persille
200 gram bacon i terninger
10 einebær, knust
4 dl viltkraft eller oksekraft
2 dl rødvin
3 dl kremfløte
3 skiver brunost
2 ss tyttebær
2 ss seterrømme

Slik gjør du 🙂

IMG_2282

Begynn med å skjære kjøttet i små terninger og fjern evt. hinner og sener. Brun kjøttet i smør sammen 3-4 hvitløksfedd, krydre med salt og pepper. Det er viktig å steke kjøttet i flere omganger slik at kjøttet blir stekt og ikke kokt. Mellom hver gang du bruner kjøttet koker du ut stekepannen med litt ekstra vann. Denne krafta tar du vare på og bruker i gryta etterpå.

Fres sjalottløk og sopp i noen minutter sammen smør, krydre med salt og pepper. Hell dette over i gryta. Videre freser du gulrot, sellerirot, purreløk og pastinakk noen minutter i stekepannen sammen smør, krydre med salt og pepper. Deretter steiker du  bacon. Kok ut stekepannen med litt vann etterpå slik at du får med de gode smakene fra grønnsakene og bacon.

Tilsett viltkraft, rødvin og kremfløte i gryta. Knus einebær i en morter og tilsett i gryta sammen persille. La det koke til kjøttet er mørt, ca 30 minutter. På slutten av koketiden( siste 5 minutter) tilsett brunost, tyttebær og seterrømme. Smak til med salt og pepper, evt mer einebær.

Lykke til 🙂

Kamskjell med pastinakkpuré og bacon

IMG_2353Til 2 personer trenger du:

Kamskjell
6 stk kamskjell
Rapsolje
Smør
Maldonsalt og pepper
1 fedd hvitløk finhakket
1/4 rød chili finhakket uten frø
1 ss granateplefrø
Noen dråper sitronsaft
Noen dråper olivenolje

Pastinakkpuré
1 stk pastinakk
Ca 2 dl helmelk
2 ss smør
Maldonsalt og pepper

Bacon
20 gram baconterninger

Garnityr
Ferske urter, sitronmellise eller koriander

Slik gjør du 🙂

Rensk pastinakken og del den i grove biter. Kokes mør i helmelk og litt salt. Sil av melken og kjør i stavmikser sammen med smør, salt og pepper. Holdes varm.

Finhakk hvitløk, chili og rensk granateplet. Deretter sprøsteiker du bacon. Ha rapsolje og litt smør i stekepannen og stek kamskjellene på høy varme, ca 30 sekunder på hver side. Krydre med salt og pepper. Rett før servering dryss over hvitløken, chili og granateple. Noen dråper sitronsaft og noen dråper olivenolje helt til slutt.

Lykke til 🙂

Ovnsbakt steinbit med avokadokrem,gulrotpure og bacon

img_2341.jpg

Denne oppskriften er til 2 personer og tar ca 30 minutter å lage.

Steinbit
Ca 300 gram steinbitfilet
Maldonsalt og pepper
Sitronsaft
Olivenolje
Avokadokrem
1 stor avokado
1 fedd hvitløk
Saften fra en 1/2 lime
1 ss rødløk
Maldonsalt og pepper
Bacon
100 gram baconterninger
Gulrotpure
2 store gulrøtter rensket
2 ss smør
Maldonsalt og pepper
Garnityr
Reker
Alfaspirer
Reddik

Slik gjør du 🙂

IMG_2318

Sett stekeovnen på 180 grader, over-undervarme.

Kjør ingrediensene til avokadokrem i stavmikser. Kok gulrøtter møre i lettsaltet vann og kjør i stavmikser med smør. Smak til med salt og pepper, hold varm.

Legg steinbiten i en ildfast form og krydre med salt og pepper. Steinbiten er ferdig når den har en kjernetemperatur på 53 grader, ca 15 minutter. Når fisken er ferdig, hell over litt sitronsaft og olivenolje.

Mens fisken står i ovnen, sprøstek bacon og skjær reddik i tynne skiver.

Hvitvinen under passer godt til denne retten.

Lykke til 🙂

IMG_2325

Skalldyrsuppe

IMG_2292På fredag gratinerte jeg sjøkreps og kongekrabbe bein i steikeovnen. Jeg tok vare på skrogene og brukte dem i skalldyrsuppe dagen etter. Først må du koke kraft, deretter lager du suppa på kraften.

Til 6 personer trenger du:

Kraft
1 kg sjøkreps skrog og klør
0.5 kg skrog fra kongekrabbe bein
2 stk gulrot i grove biter med skall
1/2 purreløk i grove biter
1 stk løk i grove biter
3-4 stk laurbærblad
Hele pepperkorn, 20-25 stk
En neve fersk persille
3 fedd hvitløk med skall
Vann til det dekker over bein og grønnsaker

Suppa
2 liter kraft
0.5 liter hvitvin
3 dl kremfløte
2 stk gulrot rensket og i tynne skiver( bruk en mandolin eller ostehøvel)
1/2 sellerirot rensket og skjært i små terninger
Ca 10 cm purreløk i tynne ringer
1 stk fennikel i tynne skiver (det hvite)
Cayennepepper
Maldonsalt og pepper
Saften fra 1 sitron
Ca 600 gram reker, rensket

Garnityr
Ca 2 ss steiner fra granateple
Kruspersille
6 stk krepseklør

Slik gjør du 🙂

IMG_2274

Når du koker kraft er det viktig å fjerne de proteinene som legger seg som et skum på toppen av kraften med en sleiv da kraften ellers vil bli uklar. Finn frem en stor kasserolle og følg oppskriften over for å koke kraft. Kok opp og la det stå og putre rett under kokepunktet i omtrent en time. Etter 1 time siler du av kraften, finn fram en tresleiv og mos ut den siste krafta fra grønnsakene. Jeg brukte 2 liter kraft i suppa, resten gikk i fryseren.

Hell kraften tilbake i kasserollen, tilsett hvitvin og la koke i ca 15 minutter. Deretter tilsetter du fløten og lar kraften koke videre i ca 10 minutter. Trekk kasserollen av kokeplaten og tilsett gulrot, sellerirot, purreløk og fennikel. La det trekke i ca 5 minutter. Smak til med salt, pepper, sitronsaft og evt cayennepepper. Rett før servering tilsetter du steinene fra granateplet og rekene.

Lykke til 🙂

Dette er en god hvitvin til koking av skalldyrkraft

IMG_2304

Hvitvins tips

I kveld hadde jeg og min samboer skalldyraften. Kongekrabbe fra Finnmark, sjøkreps og krabbe fra Frøya. Et fantastisk måltid. Vi spiste det sammen nystekt brød, dill, majones, sitron og en god olivenolje.

Denne hvitvinen fra fra New Zealand passet utmerket til dette. 2015 årgang, 100% sauvignon blanc. Lys grønngul farge, preget av tropisk frukt. Pris på vinmonopolet kr239,90.

IMG_2267

IMG_2264